♥ Raviolis potimarron, sauce aux noisettes ♥

Je suis une grande fan de pâtes, c'est un produit que j'affectionne beaucoup. Alors maintenant que j'ai le temps, la motivation, l'envie et la créativité, je me lance dès que j'ai une idée. Ce matin au marché, j'ai pris un demi potimarron. Sans vraiment savoir ce que j'allais en faire mais finalement, l'idée a germée tout au long de la journée. Bon, la dernière fois c'était des raviolis à la patate douce, ça se ressemble un peu donc il fallait que je marque la différence sur la sauce. Et j'ai vu trainer dans mon placard des noisettes torréfiées. Et là, oui ! Une sauce aux noisettes, avec le potimarron ça ne peut être que bon ! Alors c'est parti !

Pour les raviolis :

200g de farine

2 oeufs 

1 c. à s. d'huile d'olive

1/2 c. à c. de sel

1/4 de potimarron

1/2 c. à c. de curcuma 

1/2 c. à c. d'épices italiennes

1 pincée de cumin

1 pincée de sucre

1 pincée de paprika

1 c. à s. d'huile d'olive

Réaliser la pâte à raviolis en mélangeant la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel. Former une boule, filmer et réserver au frigo 1h. 

Retirer le coeur et la peau du potimarron, couper la chair en morceaux et la cuire. Une fois que la lame du couteau traverse facilement la chair, la placer dans un robot mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une garniture lisse. Réserver. 

Pour le montage des raviolis :

1 blanc d'oeuf 

Couper la pâte à raviolis en deux parties et laisser le film sur celle qui repose, pour éviter qu'elle ne sèche. 

Bouler la première pâte et l'étaler brièvement au rouleau pour commencer. 

Placer le laminoir sur position 1 et abaisser la pâte une fois, placer le laminoir sur position 2 et abaisser la pâte deux fois de suite. Répéter l'opération avec les positions 3, 4, 5 et 6 en la passant 2 fois à chaque cran. 

Sur un plan de travail fariné, placer la bande de pâte et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 7cm. Déposer une noix de garniture au potimarron au centre, passer du blanc d'oeuf sur le tour à l'aide d'un pinceau et plier en deux en collant le bord supérieur au bord inférieur. Puis, joindre les deux pointes du raviolis en collant avec un peu de blanc d'oeuf, on obtient une belle forme de tortellini. Recommencer jusqu'à écouler toute la pâte.

Laisser sécher à l'air libre pendant 1h. 

Faire bouillir une casserole d'eau bien salée et y plonger les raviolis pendant 8 à 10min, elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Pour la sauce aux noisettes :

200g de crème liquide

100g de bouillon de volaille (ou légumes pour les végétariens)

1 c. à c. de moutarde

50g de noisettes torréfiées 

1 pincée de paprika

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, ajouter les noisettes, mélanger et stopper la cuisson. Laisser infuser 15min. 

Réaliser le bouillon en faisant chauffer 100g d'eau et en ajoutant 1/2 cube de bouillon au choix. 

L'incorporer à la crème infusée, ajouter le paprika, la moutarde et mélanger. Mixer grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant et passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux. Verser la sauce sur les raviolis tout juste sortis de l'eau, saupoudrer de parmesan et servir !

J'ai gardé la purée de noisettes obtenue après le passage au chinois pour la mélanger au reste de garniture au potimarron, ça fera une très bonne purée potimarron & noisettes pour accompagner un poisson ou une viande demain !