Ca y est, c'est la période de l'épiphanie ! Et pas d'épiphanie sans galette des rois :) Alors je vous présente ma première galette des rois entièrement faite maison (sauf la fève, j'avoue, je l'ai pas forgée...). La commande de ma collègue, puisque je la faisais pour son anniversaire, était très claire : frangipane et rien d'autre ! J'ai trouvé la recette chez La cuisine de Bernard, un blog absolument topissime et très bien détaillé au niveau des recettes :) Avec cette recette, j'ai fais deux galettes.
La pâte feuilletée inversée :
Pour la détrempe :
250g de farine
50g de beurre doux mou
125g d'eau
10g de sel
Dans la cuve d'un robot pâtissier, mettre le beurre et la farine et sabler le tout avec le manche en forme de "K". Dissoudre le sel dans l'eau et l'ajouter en une seule fois dans la cuve et mélanger avec le "K" jusqu'à homogénéisation de la pâte, sans la travailler plus que ça. Placer la détrempe obtenue dans un film étirable en lui donnant la forme d'un rectangle de 3 cm d'épaisseur. Réserver au frigo.
Pour le pâton au beurre :
400g de beurre doux mou
150g de farine
Mélanger les deux ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Emballer le pâton sous la même forme que la détrempe et réserver au frigo 30 min.
Les étapes pour la pâte feuilletée :
Tout d'abord, on évite de trop fariner le plan de travail pour ne pas incorporer trop de farine à la pâte.
Étaler le pâton au beurre dans le sens de la longueur afin qu'il fasse deux fois la largeur de la détrempe. Refermer le pâton sur la détrempe et étaler sur quatre fois sa taille de départ sur la longueur. Rabattre les côtés vers le milieu puis replier en deux. (C'est le premier tour double). Emballer la pâte dans un film étirable et réserver au frigo 1h.
Étaler à nouveau dans le sens de la longueur puis plier à nouveau en quatre : en rabattant les côtés vers le milieu d'abord puis en pliant le tout en deux. (C'est le deuxième tour double). Réserver à nouveau dans un film étirable au frigo pour 30 min.
Étaler à nouveau mais cette fois-ci sur trois fois sa longueur de base puis plier cette fois-ci en trois. (C'est le premier tour simple). Réserver au frigo 30min.
Étaler une dernière fois sur trois fois sa longueur de base puis plier à nouveau en trois. (C'est le deuxième tour simple).
La pâte feuilletée est prêt à être utilisée !
La frangipane :
Pour la crème aux amandes :
150g de beurre doux mou
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
90g d’œufs
15g de maïzena
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou. Ajouter l’œuf et mélanger. Réserver au frigo.
Pour la crème pâtissière :
140g de lait entier
10g de poudre de lait entier
35g de jaune d’œuf
35g de sucre
5g de farine
15g de beurre
vanille en poudre
Dans une casserole, chauffer le lait avec 25g de sucre. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes, la poudre de lait, la vanille, la farine et les 10g de sucre restants. Quand le lait bout, l'incorporer doucement au mélange précédent et remettre le tout sur deux doux. Amener à ébullition et laisser cuire encore quelques minutes en continuant à fouetter. Sortir du feu puis laisser descendre à 50°C puis ajouter le beurre et bien mélanger. Verser la crème pâtissière dans un bol et filmer au contact puis réserver au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Pour la frangipane :
500g de crème aux amandes
150g de crème pâtissière
Mélanger les deux crème et réserver au frigo.
Pour l'assemblage de la galette des rois :
1 oeuf
Préchauffer le four à 170°C.
Couper le pâton de pâte feuilletée en deux parts égales (car ce sont des quantités pour 2 galettes).
Prendre un des deux morceaux et le couper également en deux. Étaler finement chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné. Couper à l'aide d'un cercle de la taille désirée. Placer l'un des deux disques de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et étaler une couche de frangipane en laisse 1.5 cm vide au bord. Etape cruciale : ne pas oublier de mettre la fève ! Humidifier les bords vierges de la pâte feuilletée avec de l'eau et déposer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier. Souder les bords bien comme il faut, sinon la frangipane risque de s'échapper à la cuisson ! (Non, non, ça m'ait pas arrivé deux fois dans la même soirée, c'est pas vrai). Retailler la galette pour obtenir un disque parfait. A l'aide d'un couteau, tailler des motifs sur la galette sans trop enfoncer la lame.
Dans un bol, battre l'oeuf et en badigeonner la galette des rois avant de l'enfourner pour 35 min. (A mi cuisson, je place une feuille de papier aluminium sur le dessus de la galette pour qu'elle ne brunisse pas trop).
A la sortie du four, on peut saupoudrer la galette d'une fine couche de sucre glace et replacer au four à 230°C pendant 2 min pour obtenir un résultat bien brillant (et en plus, ça ne colle pas!)
A la sortie du four, on peut saupoudrer la galette d'une fine couche de sucre glace et replacer au four à 230°C pendant 2 min pour obtenir un résultat bien brillant (et en plus, ça ne colle pas!)
