♥ Éclairs tout chocolat ♥

Avec un repas prévu hier soir, il fallait un dessert ! En feuilletant le livre de cuisine "Petit Larousse du Chocolat", je suis tombée sur ces éclairs. Il s'avère qu'ils sont super bons, tout le monde a apprécié! Il faut quand même vraiment aimer le chocolat mais moi qui adore ça, j'ai vraiment apprécié :) Avec cette recette, j'ai fais 18 éclairs et 5 choux.

Pour la pâte à choux : 
25cl d'eau 

100g de beurre 

1 c. à c. de sel 

1 c. à c. de sucre en poudre

130g de farine tamisée 

20g de cacao en poudre non sucré tamisé

4 œufs 

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu, puis porter le tout à ébullition et retirer du feu. Dans un bol, tamiser la farine et le cacao ensemble et l'ajouter au mélange précédent en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller de la paroi de la casserole et s'enrouler en boule autour de la cuillère. Déposer la pâte dans un bol et la laisser refroidir 5 minutes. 

Incorporer 3 œufs, un par un, en battant énergiquement avec la cuillère. Battre le quatrième œuf dans un bol et en incorporer la moitié dans la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Si la pâte tombe en formant un "V", elle est prête. La mettre dans une poche à douille munie d'une fouille unie et déposer des bâtons de même longueur sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner du reste d’œuf battu pour la dorure. Enfourner 15 minutes à 180°C puis baisser la température à 165°C et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

Pour la crème pâtissière au chocolat : 
150g de chocolat noir 

50cl de lait 

4 jaunes d'oeufs 

125g de sucre en poudre 

40g de maïzena 

de la vanille en poudre

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol. Dans une casserole, porter le lait et un peu de vanille en poudre à ébullition puis retirer du feu. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, puis y incorporer la maïzena. Verser le lait petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine, en remuant bien. Verser le tout dans une casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe et laisser bouillir 1 minute en remuant continuellement. Verser cette crème sur le chocolat haché et bien mélanger. Couvrir la surface de la crème d'un film alimentaire et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. 

Pour le glaçage : 
du fondant au chocolat 
de l'eau

Peser 100g de fondant et ajouter 12g d'eau. Mélanger bien. 

Pour le montage : 

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille unie. Faire un ou deux trous sous chaque éclair et les remplir de crème pâtissière. Plonger le dessus de chaque éclair dans le fondant et faire le tour du glaçage avec un doigt pour éviter les coulures. C'est prêt !

♥ Tarte aux pommes & caramel au beurre salé ♥

La semaine dernière, j'ai eu une très grande envie de tarte aux pommes ! J'ai attendu d'être en week-end pour pouvoir la faire et j'ai bien fait, elle était très bonne :) Sucrée comme il faut, fruitée comme il faut, je suis plutôt contente de moi. Et quelle coïncidence, le dimanche soir en me connectant sur Facebook, je vois qu'une blogueuse à eu exactement la même idée ^^ Comme elle dit, les grands esprits se rencontrent ! J'en profite pour vous laisser découvrir sa page Facebook :) 

J'ai utilisé une recette de pâte sucrée que j'ai trouvé ici mais pour le reste, c'est du tout moi !

Pour la pâte sucrée :
100g de beurre 

50g de sucre glace

200g de farine 

2g de sel 

40g d’œuf

15g de poudre d'amandes

Dans un saladier, mélanger le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tamiser la farine et le sel et mélanger à la préparation précédente. Ajouter 40g d’œuf (battre un œuf et enlever une partie pour avoir les 40g). puis la poudre d'amandes. On obtient alors une boule de pâte. Former une grosse galette plate et filmer au contact avant de laisser reposer au frigo entre 10 et 30 minutes maximum. 

Pour le caramel au beurre salé : 
150g de sucre

25g de beurre 

10cl de crème liquide 

quelques gouttes de jus de citron

Faire un caramel à sec : faire chauffer le sucre sans rien d'autre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel d'une belle coloration brune) et d'autre part, faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Ajouter une petite partie de crème dans le caramel afin de tempérer celui-ci et verser le reste de crème petit à petit en mélangeant (attention aux projections). Une fois que le mélange est stable, ajouter le beurre en parcelles et mélanger. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour que le caramel ne fige pas en refroidissant. 

Pour la compote de pommes : 
3 belles pommes (du marché pour moi hihi)

un fond d'eau 

1/4 de c. à c. de vanille en poudre 

1/4 du caramel au beurre salé

Faire cuire à feu doux les pommes coupées en petits morceaux avec la vanille en poudre et un fond d'eau dans la casserole. Quand les pommes commencent à compoter, ajouter le caramel au beurre salé (j'ai mis les doses à l'œil et j'ai goûté donc c'est selon les goûts). Laisser cuire une dizaine de minutes en plus afin que les pommes compotent bien. 

Pour le montage : 

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte et foncer le moule à tarte (penser à piquer la pâte avec une fourchette). Faire cuire à blanc une dizaine de minutes en veillant à mettre des haricots sec pour que la pâte ne gonfle pas en cuisant. Sortir la pâte du four et étaler une couche de caramel au beurre salé, une couche de compote de pommes et dispposer les 2 pommes coupées en fines lamelles. Saupoudrer d'un peu de sucre ou de cassonade et cuire 20 à 30 minutes à 180°C.