♥ Le Caroline ♥

Un petit anniversaire surprise en préparation, je m'occupe bien entendu du gâteau ! Mon premier choix était de faire la tarte caramel beurre salé et chocolat ayant une pâte brisée toute prête dans le frigo (même si je préfère habituellement la faire moi-même) mais voilà le soucis, je me suis rendue compte que j'avais oublié mon cercle à tarte en Bretagne... J'ai donc essayé de cuire la pâte dans un cercle à entremets mais au bout de 10 min au four, les côtés se sont rétractés... Me voilà donc à 22h le soir, sans pâte, sans cercle à tarte... Il faut que je trouve une idée ! Bon... Un entremets 3 chocolats ? Non, j'ai pas les 3 chocolats et j'ai pas de crêpes dentelles pour le croustillant praliné... Bon... Allez je pars sur un gâteau au chocolat ! Avec quoi je vais le fourrer ? Huuum, j'ai appris vendredi dernier à faire un super crémeux au caramel salé, c'est partit ! Et pour la déco ? On va se tenter la pâte à sucre pour  une fois ! J'ouvre le livre de décoration pour gâteaux que j'ai eu à Noël et j'attaque une magnifique crème au beurre au chocolat. Moi qui ne suis pas fan de crème au beurre, j'ai adoré celle-là ! Allez, après toutes ces explications, je vous livre la recette :

Pour le gâteau au chocolat : 
120g de chocolat

4 c. à c. de beurre salé

20g d'amandes en poudre

1 sachet de levure chimique

60g de farine

2 oeufs 

1 sachet de sucre vanillé 

1 c. à s. de cassonade 

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un bol, mélanger les amandes en poudre avec la levure et la farine. Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre vanillé et la cassonade. Ajouter le mélange au chocolat fondu puis celui avec la farine et bien mélanger. Beurrer un moule de 18cm de diamètre. Y verser la pâte et enfourner pour 20min. Laisser refroidir et démouler. A l'aide d'un fil à découper, séparer horizontalement le gâteau en deux parties égales. 

Pour le caramel salé : 
80g de sucre en poudre

50g de crème liquide entière

1 pincée de sel 

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec, lorsque les bulles dorées apparaissent, enlever du feu. Faire chauffer la crème et en verser un petit peu pour décuire le caramel. Verser la totalité de la crème et bien mélanger pour obtenir un caramel bien homogène. Ajouter le sel et mélanger à nouveau. 

Pour le crémeux au caramel salé : 
100g de caramel salé (la quantité préparée)

140g de crème liquide entière

55g de jaunes d’œufs

3g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Fouetter le caramel légèrement refroidi avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C. Le crémeux à atteint la bonne température lorsqu'il a bien épaissi. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Placer le dessous du gâteau au chocolat dans le moule, verser le crémeux au caramel et placer le chapeau du gâteau par dessus. Placer au frigo 4h (ou toute la nuit pour moi). 

Pour la crème au beurre au chocolat : 
200g de beurre mou

400g de sucre glace

160g de crème liquide entière

320g de chocolat pâtissier

Placer le beurre mou dans la terrine d'un robot muni d'un fouet et battre jusqu'à ce que le beurre blanchisse et devienne crémeux. Ajouter 1/4 du sucre glace et fouetter jusqu'à ce que la totalité soit incorporée. Continuer d'ajouter le sucre glace en plusieurs fois en veillant à bien tout incorporer entre chaque ajout. Fouetter enfin la crème au beurre pendant 1 ou 2min à vitesse rapide jusqu'à ce qu'elle soit légère et très pâle. Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie. Lorsque ce mélange est froid, l'incorporer à la crème au beurre en fouettant. Placer au frais une dizaine de minutes et l'utiliser pour recouvrir le gâteau de façon à avoir un gâteau bien net afin de le recouvrir ensuite de pâte à sucre. 

Enfin, pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre que j'ai coloré en vert et en orange. En tout j'ai utilisé environ 500g de pâte à sucre. Faites marcher votre imagination !