♥ Charlotte passion & fruits rouges ♥

J'ai confectionné le week-end dernier deux gâteaux pour un anniversaire. Ils ont beaucoup plus ! Le premier était une charlotte fruit de la passion et fruits rouges. J'ai réussi à faire les deux dans la même journée (en m'aidant d'un congélateur bien puissant!), mais il vaut mieux préparer celui-ci la veille :) J'ai utilisé un cercle en inox de 20cm de diamètre. 

Pour l'insert fruits rouges : 

400g de smoothie fraises, framboises, myrtilles 

2  c. à s. de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le smoothie avec le sucre. Hors du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au smoothie chaud. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. J'ai utilisé un moule à charnière, j'ai tapissé le fond de film étirable que j'ai bloqué avec les charnière et j'ai tapissé celles-ci d'une bande de rhodoïde, j'ai obtenu un plat bien tapissé pour y verser l'insert. Puis placer au congélateur pour au moins 4h. 

Pour les boudoirs : 

une quarantaine de boudoirs

150g de sucre

125g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop. Couper tous les boudoirs à la base afin qu'elle soit plate. Les disposer à l'intérieur du cercle, face arrondie vers l'extérieur et au fond du moule. Puncher généreusement le fond de la charlotte avec le sirop.

Pour la mousse passion : 

500g de smoothie banane, passion, mangue

3 c. à s. de sucre en poudre

50cl de crème liquide entière bien froide

6 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le smoothie avec le sucre en poudre. Essorer la gélatine et l'ajouter au smoothie chaud. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et laisser tiédir. Fouetter le crème bien froide en chantilly et l'incorporer au smoothie. Alors, à cette étape, si comme moi il reste des trous dans la charlotte entre les boudoirs, verser la mousse maintenant va faire ce que ça a fait pour moi, ça va couler à côté ^^ Pas grave en soi, juste pas très pratique. Je propose donc de placer la mousse dans une poche à douille et de la placer au congélateur pour qu'elle commence à prendre. Lorsqu'elle a commencé à prendre, pocher la moitié de la mousse dans la charlotte et placer au congélateur (mettre la poche à douille dans le frigo). Lorsqu'elle la première partie de la mousse est bien prise, démouler l'insert et le placer sur la mousse. Pocher dessus le reste de mousse qui était au frigo. Réserver au frigo. 

Pour la finition : 

400g de fraises 

un ruban rouge

Couper les fraises en lamelles et les disposer sur la mousse. Pour finir, entourer la charlotte d'un joli ruban rouge. 

♥ Bûche régressive à la pâte à tartiner ♥

Le semaine dernière, j'avais une soirée de pré-Noël entre amies. Une fois n'est pas coutume, j'amène le dessert ;-) J'ai choisie de faire une recette simple, rapide et délicieusement régressive. Un test qui s'est révélé très bon malgré sa simplicité !

Pour la génoise : 
2 œufs

65g de sucre en poudre

50g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et réserver. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre au batteur électrique. Ajouter la moitié des blancs en neige avec la moitié de la farine et mélanger délicatement. Renouveler l'opération avec le reste des blancs et de la farine. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y verser la préparation en l'étalant bien. Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Faire glisser le papier sulfurisé sur un torchon humide et rouler la génoise avec le torchon afin qu'elle refroidisse en prenant la bonne forme. Placer au frigo. 

Pour le montage : 
de la pâte à tartiner Ovomaltine© crunchy

de la pâte à tartiner au chocolat

quelques framboises 

Lorsque la génoise est froide, la dérouler et étaler de l'Ovomaltine© sur la totalité de la celle-ci. Disposer des framboises sur l'ensemble de la génoise et rouler en veillant à bien serrer. Couper les entames et placer la bûche sur le plat de service et recouvrir de pâte à tartiner au chocolat. Faire des stries à l'aide d'une fourchette et couper des flocons de neiges dans de la pâte à sucre blanche pour les disposer sur la bûche. Placer au frigo jusqu'à la dégustation. 

♥ Trianon chocolat au lait ♥

Comme je suis en stage, je profite du week-end pour pâtisser. Etant chez mon copain pour 2 jours, j'ai décidé de faire un dessert gourmand que j'adore, le Trianon. Je lui expose mon idée et il me propose de le faire au chocolat au lait à la place du chocolat noir car c'est ce que sa famille préfère. Pas de soucis ! Je vous donne ma recette :)

Pour la génoise au cacao : 
2 œufs

50g + 10g de sucre en poudre

15g de farine

12.5g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter un œuf avec le jaune du deuxième et 50g de sucre en poudre. Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à 40°C tout en fouettant afin qu'il double de volume. Tamiser la farine et le cacao et saupoudrer en pluie sur la préparation et mélanger délicatement. Monter le blanc d’œuf restant en neige avec les 10g de sucre en poudre restant. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en veillant à ne pas les casser. 

Chemiser le fond d'un moule à charnière de 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la pâte à génoise et enfourner pour 12 minutes. A la sortie du four, passer un couteau entre la génoise et les parois du moule afin de les décoller, ouvrir les charnières et laisser refroidir puis retourner sur l'assiette de présentation et ôter le papier sulfurisé. 

Pour le croustillant praliné : 
200g de pralinoise

100g de crêpes dentelles émiettées 

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et mélanger avec les crêpes dentelles. Etaler la préparation sur la génoise et placer au congélateur. 

Pour la mousse au chocolat au lait : 
40cl de crème liquide entière bien froide

200g de chocolat au lait pâtissier

Après avoir préalablement placé la crème liquide et les fouet du batteur au congélateur, monter la crème en chantilly bien ferme. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et incorporer la crème chantilly en procédant par étapes. Il faut d'abord ajouter 2 grosses cuillères de chantilly et fouetter pour avoir un résultat homogène et ensuite incorporer le reste de chantilly délicatement. Verser la mousse obtenue dans une poche à douille. Utiliser les charnières du moule en mode "ouvert" pour avoir un espace entre la génoise et les bords du moule. Chemiser ces charnières d'une bande de rhodoïd et les placer autour de la génoise. Pocher la mousse autour et sur la génoise et lisser le dessus. Placer au congélateur.

Pour les finitions : 
cacao en poudre non sucré

crêpes dentelles 

framboises

Pour la finition du gâteau j'ai opté pour du cacao tamisé, une ligne de crêpes dentelles émiettées et des framboises.  

♥ Le Caroline ♥

Un petit anniversaire surprise en préparation, je m'occupe bien entendu du gâteau ! Mon premier choix était de faire la tarte caramel beurre salé et chocolat ayant une pâte brisée toute prête dans le frigo (même si je préfère habituellement la faire moi-même) mais voilà le soucis, je me suis rendue compte que j'avais oublié mon cercle à tarte en Bretagne... J'ai donc essayé de cuire la pâte dans un cercle à entremets mais au bout de 10 min au four, les côtés se sont rétractés... Me voilà donc à 22h le soir, sans pâte, sans cercle à tarte... Il faut que je trouve une idée ! Bon... Un entremets 3 chocolats ? Non, j'ai pas les 3 chocolats et j'ai pas de crêpes dentelles pour le croustillant praliné... Bon... Allez je pars sur un gâteau au chocolat ! Avec quoi je vais le fourrer ? Huuum, j'ai appris vendredi dernier à faire un super crémeux au caramel salé, c'est partit ! Et pour la déco ? On va se tenter la pâte à sucre pour  une fois ! J'ouvre le livre de décoration pour gâteaux que j'ai eu à Noël et j'attaque une magnifique crème au beurre au chocolat. Moi qui ne suis pas fan de crème au beurre, j'ai adoré celle-là ! Allez, après toutes ces explications, je vous livre la recette :

Pour le gâteau au chocolat : 
120g de chocolat

4 c. à c. de beurre salé

20g d'amandes en poudre

1 sachet de levure chimique

60g de farine

2 oeufs 

1 sachet de sucre vanillé 

1 c. à s. de cassonade 

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un bol, mélanger les amandes en poudre avec la levure et la farine. Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre vanillé et la cassonade. Ajouter le mélange au chocolat fondu puis celui avec la farine et bien mélanger. Beurrer un moule de 18cm de diamètre. Y verser la pâte et enfourner pour 20min. Laisser refroidir et démouler. A l'aide d'un fil à découper, séparer horizontalement le gâteau en deux parties égales. 

Pour le caramel salé : 
80g de sucre en poudre

50g de crème liquide entière

1 pincée de sel 

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec, lorsque les bulles dorées apparaissent, enlever du feu. Faire chauffer la crème et en verser un petit peu pour décuire le caramel. Verser la totalité de la crème et bien mélanger pour obtenir un caramel bien homogène. Ajouter le sel et mélanger à nouveau. 

Pour le crémeux au caramel salé : 
100g de caramel salé (la quantité préparée)

140g de crème liquide entière

55g de jaunes d’œufs

3g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Fouetter le caramel légèrement refroidi avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C. Le crémeux à atteint la bonne température lorsqu'il a bien épaissi. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Placer le dessous du gâteau au chocolat dans le moule, verser le crémeux au caramel et placer le chapeau du gâteau par dessus. Placer au frigo 4h (ou toute la nuit pour moi). 

Pour la crème au beurre au chocolat : 
200g de beurre mou

400g de sucre glace

160g de crème liquide entière

320g de chocolat pâtissier

Placer le beurre mou dans la terrine d'un robot muni d'un fouet et battre jusqu'à ce que le beurre blanchisse et devienne crémeux. Ajouter 1/4 du sucre glace et fouetter jusqu'à ce que la totalité soit incorporée. Continuer d'ajouter le sucre glace en plusieurs fois en veillant à bien tout incorporer entre chaque ajout. Fouetter enfin la crème au beurre pendant 1 ou 2min à vitesse rapide jusqu'à ce qu'elle soit légère et très pâle. Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie. Lorsque ce mélange est froid, l'incorporer à la crème au beurre en fouettant. Placer au frais une dizaine de minutes et l'utiliser pour recouvrir le gâteau de façon à avoir un gâteau bien net afin de le recouvrir ensuite de pâte à sucre. 

Enfin, pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre que j'ai coloré en vert et en orange. En tout j'ai utilisé environ 500g de pâte à sucre. Faites marcher votre imagination !

♥ Petites pana cotta pralinoise ♥

Ayant une tablette de pralinoise qui m'attendait dans le placard, j'ai décidé de l'utiliser pour un petit dessert que je mettrais dans le café gourmand au Petit St Lu, où j'ai travaillé tout l'été ! 

Pour 12 petites verrines : 
60cl de crème liquide entière

20cl de lait 

200g de pralinoise

50g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine en la plaçant dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le lait et la crème avec le sucre. Hacher la tablette de pralinoise. Hors du feu, verser la pralinoise hachée et mélanger lentement jusqu'à ce que la totalité du chocolat soit fondu. Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes et retirer du feu à nouveau. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser dans des verrines propres et placer au frigo 4h. 

♥ Tarte chocolat & caramel beurre salé ♥

Mon pc portable étant nettoyé de ses petits virus, je peux à nouveau publier des articles en toute sérénité sur mon blog :) J'ai fais dernièrement une jolie tarte chocolat et caramel beurre salé, malheureusement j'ai mal dosé la quantité de sel dans le caramel vu que je n'avais pas de beurre salé et ma tarte s'est retrouvée trop salée donc même si elle était bonne, elle donnait un peu (beaucoup) soif... Mais il suffit d'utiliser du beurre salé et pas de soucis ;-) J'ai trouvé cette fabuleuse recette ici hormis pour la pâte sucrée qui est une recette que j'ai déjà utilisé auparavant !

Pour la pâte sucrée : 
100g de beurre 

50g de sucre glace

200g de farine 

2g de sel 

40g d’œuf

15g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tamiser la farine et le sel et mélanger à la préparation précédente. Ajouter 40g d’œuf (battre un œuf et enlever une partie pour avoir les 40g). puis la poudre d'amandes. On obtient alors une boule de pâte. Former une grosse galette plate et filmer au contact avant de laisser reposer au frigo entre 10 et 30 minutes maximum. 

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte (penser à piquer la pâte avec une fourchette). Faire cuire à blanc une douzaine de minutes en veillant à mettre des haricots sec pour que la pâte ne gonfle pas en cuisant. Laisser refroidir à l'air ambiant.

Pour le caramel beurre salé : 
150g de sucre

65g de beurre salé

10cl de crème liquide entière

Réaliser un caramel à sec en veillant à ne pas mélanger avec une spatule. Quand le caramel a une jolie couleur brune, ajouter le beurre en parcelles (attention aux projections). Faire chauffer la crème au micro-ondes et l'ajouter petit à petit au caramel (toujours en faisant attention aux projections). Mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'un beau caramel homogène. Verser ce caramel dans le fond de tarte refroidi et placer au frigo. 

Pour la ganache chocolat : 
350g de chocolat noir

250g de crème liquide

50g de beurre

1 c. à s. de miel

Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Casser le chocolat en morceaux. Verser la crème bouillante sur le chocolat et attendre 1 min puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter le beurre en morceaux et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Couler la ganache sur le caramel et placer au frigo. 

♥ Cannelés Bordelais ♥

Une bonne recette de cannelés bordelais ? Celle de la cuisine de Bernard sans aucun doute ! Un goût, une texture (souvent difficile à avoir selon la puissance du four, j'ai du faire plusieurs essais)... A essayer les yeux fermés ! J'ai un peu galéré n'ayant que 2 moules en cuivre (ben oui, c'est pas donné...) mais ils étaient top alors ça valait le coup !

Pour une vingtaine : 
1L de lait

2 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

280g de farine 

475g de sucre en poudre

50g de beurre doux

4cl de rhum 

1/2 c. à c. de vanille en poudre

Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum et la vanille en poudre. Quand le mélange est à ébullition, arrêter le feu et laisser infuser 15 minutes. D'autre part, blanchir les œufs avec le sucre en poudre (je le fais avec le fouet électrique, c'est plus rapide). Réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse à nouveau et en verser une petite partie sur le mélange aux œufs. Bien mélanger et ajouter la farine d'un coup. Fouetter à nouveau et ajouter le reste de lait (comme ça on évite les grumeaux). Laisser reposer la pâte 24h à l'air ambiant. 

Le lendemain : 

Préchauffer le four à 250°C. Fouetter 2 minutes la pâte. La cuisson se fait en deux temps. J'utilise un spray spécial pour que les moules se démoulent facilement. Remplir les moules jusqu'à 1mm du bord et enfourner pour 8 minutes puis baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Démouler aussitôt et laisser refroidir.

♥ Scones ♥

Travaillant depuis peu dans un salon de thé, on m'a demandé des scones. J'ai d'abord réalisé la première recette que j'avais posté sur le blog mais il s'est avéré qu'en gros scones et non en mini, la mie était trop dense. J'ai donc parcouru plusieurs recettes depuis et je suis tombée sur celle du blog Fish Custard, qui est délicieuse ! Et qui en plus ne nécessite pas de temps de repos !

Pour 8 gros scones : 
350g de farine

1 sachet de levure chimique 

1/4 de c. à c. de sel 

85g de beurre demi-sel mou

3 c. à s. de sucre en poudre

175ml de lait

de la vanille en poudre

quelques gouttes de jus de citron

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la préparation en le travaillant jusqu'à obtenir un sable. Ajouter le sucre en poudre et mélanger. Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et quelques gouttes de jus de citron (j'ai essayé à la casserole mais ça fait des grumeaux si on chauffe trop alors qu'au micro-ondes, pas de problème). Faire un puits dans la préparation sèche et verser le lait. Mélanger à l'aide d'un couteau à bout rond, on obtient une pâte bien élastique, qui ne colle quasiment pas. Attention, il faut pétrir la pâte le moins possible.

Préchauffer le four à 220°C. Fariner le plan de travail et étaler grossièrement la pâte à la main pour avoir une épaisseur d'environ 2cm (que je trouve suffisante sachant qu'elle double de volume à la cuisson). Découper franchement des cercle (en appuyant bien droit, sans tourner) à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu de lait ou d’œuf battu et enfourner pour 10 minutes (je recouvre les scones d'une feuille de papier aluminium au bout de 7 minutes de cuisson car une brunissent vite). 

On peut faire la pâte pour les cuire tout de suite ou alors la faire la veille, ils sont toujours aussi bon (j'ai testé les deux)... Bon appétit !

♥ Entremets 3 chocolats ♥

Le mariage de ma grande sœur étant début octobre et puisqu'ils m'ont confiés la confection des gâteaux, il faut faire des essais ! Ce premier essaie je l'ai fais pour l'anniversaire de mon père. La recette est adoptée ! Je me suis grandement inspirée de cette recette et elle est vraiment très bonne. 

Pour la génoise : 
2 œufs

60g de sucre en poudre

15g de farine 

12.5g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet électrique un œuf entier avec le jaune du deuxième et 50g de sucre. Chauffer la préparation au bain-marie en continuant de fouetter. Quand elle atteint 40°C, l'enlever du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et qu'il ait triplé de volume. Ajouter la farine et le cacao en mélanger à nouveau. Monter le blanc d’œuf restant en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter les 10g de sucre en poudre restant et finir de monter les blancs en neige. Incorporer une cuillère à soupe de blancs en neige dans la préparation au cacao et mélanger vivement. Incorporer le reste des blancs délicatement en soulevant pour ne pas casser les blancs en neige. Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et démouler afin de placer la génoise sur le plateau de service. Remettre le cercle tapissé de rhodoïd autour de la génoise en laissant 5mm de vide autour.

Pour le croustillant praliné :
200g de pralinoise
100g de crêpes dentelles émiettées 

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et mélanger avec les crêpes dentelles émiettées. Étaler sur la génoise et placer au frigo.

Pour les mousses : 
100g de chocolat blanc pâtissier

100g de chocolat au lait pâtissier

100g de chocolat noir pâtissier 

3 x 20cl de crème liquide entière froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre au robot 20cl de crème liquide bien froide en chantilly très ferme (sans aller jusqu'au beurre). Incorporer une cuillère à soupe de crème chantilly au chocolat fondu et mélanger vivement. Incorporer le reste délicatement en soulevant la pâte. Verser la mousse sur la génoise en veillant à bien combler l'espace entre le cercle et la génoise. Réitérer l'opération avec le chocolat au lait puis le chocolat noir en veillant à placer le gâteau au frigo entre chaque. 

Pour le glaçage miroir : 
20g d'eau

30g de cacao amer

50g de crème liquide

75g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'eau, la crème, le cacao et le sucre en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Lorsque la préparation est bien chaude, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir en fouettant de temps en temps. Lorsqu'elle est bien tiède et pas encore prise, la verser sur l'entremets et la faire "tourner" sur le gâteau pour la répartir uniformément. Réserver au frigo 1h puis décercler l'entremets. Enlever la feuille de rhodoïd au dernier moment.  

♥ Macarons framboise ♥

Le macaron framboise, c'est une valeur sûre à la maison ! Des brisures de framboises au congélateur et trop de blancs d’œufs au frigo? C'est partit pour de beaux macarons roses :) J'ai utilisé la recette de coques de La cuisine de Bernard qui est la meilleure que j'ai pu essayer jusque là ! Des coques lisses et plates, une petite collerette comme il faut, vraiment top ! J'ai obtenu une trentaine de macarons.

Pour les coques :

125g de sucre glace

125g de poudre d'amandes 

50g de blancs d’œufs

1 c. à c. de colorant en poudre rouge 

Pour la meringue :

42g de blancs d’œufs 

125g de sucre semoule

30g d'eau

Mixer le sucre glace,  le colorant rouge et la poudre d'amandes. D'autre part, faire chauffer l'eau et le sucre semoule. Lorsque le sirop atteind 110°C, commencer à battre les 42g de blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 117°C, le verser en filet sur les blancs d’œufs battus en neige (pas trop ferme) tout en continuant à battre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue italienne atteigne 45°C. 

Mélanger les 50g de blancs d’œufs restants au tant pour tant avec une cuillère à soupe de meringue italienne. On obtient une pâte assez ferme. Ajouter délicatement le reste de meringue italienne en soulevant bien la pâte pour l'incorporer. Continuer à mélanger la pâte quelques minutes en l'écrasant un peu pour l'assouplir. 

Avec une poche à douille de 8mm, former des petits tas de pâte à macarons sur un lèche frite recouvert de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 140°C et lorsqu'il est chaud, enfourner pour 10 minutes. Quand les coques sont cuites, laisser les coques reposer 10 minutes à l'air libre et les décoller ensuite. 

Pour la garniture : 
200g de brisures de framboises surgelées

150g de sucre

1 c. à s. de jus de citron

2 feuilles de gélatine

Porter à ébullition les framboises, le sucre et le citron jusqu'à 105°C. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, les essorer et les incorporer à la préparation hors du feu. Placer au congélateur pendant 2h puis mettre le mélange dans une poche à douille et garnir une coque sur deux. Recouvrir des coques non garnies. 

Pour un macaron parfait, laisser tranquillement au frigo pendant 24h.

♥ Cookies aux deux chocolats ♥ *sans œuf*

Comme vous le savez si vous me suivez sur ma page Facebook, je me suis mise au régime depuis jeudi dernier. Donc pour moi, plus de sucreries ! Mais il faut bien utiliser tout le sucre qu'il y a dans mon placard pour que je ne le mange pas ! Par contre, je n'ai pas touché à ces cookies, c'est pas du tout light :) Mon amoureux était ravi et demain, mes amis le seront sûrement aussi ^^ Ces cookies sont une création et une véritable réussite : moelleux, de grosses pépites, sucrés comme il faut... 

A vos fourneaux !

Pour une vingtaine de cookies : 
90g de farine

80g de beurre mou

50g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

50g de cassonade

15g de vergeoise

25g de poudre d'amandes

1 c. à c. de levure chimique

2 c. à s. de mascarpone

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et réserver. Mélanger le beurre mou, avec la poudre d'amandes, la cassonade et la vergeoise (personnellement, je le fais à la main). Mélanger les deux préparations ensemble : on obtiens une boule de pâte peu collante. Ajouter le mascarpone : la pâte est bien collante. Couper grossièrement les deux chocolats en morceaux et les incorporer à la pâte. Former des petites boules de 20g et placer au frigo 15min : préchauffer le four en attendant. Lorsque le four est chaud, enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir à l'air libre : ils durcissent en refroidissant.

♥ Cupcakes tomates séchées et chèvre frais ♥

Vous m'avez vu faire pas mal de cupcakes ces temps-ci mais j'ai eu envie de changer un peu aujourd'hui. Pour ça, j'ai réalisé des cupcakes salés et non sucrés ! Un savoureux mélange tomates séchées et chèvre frais :) Avec cette recette, je participe à un tour en cuisine spécial : je participe au tour des cupcakes :) Avec cette recette, j'obtiens 15 mini cupcakes et ils sont cuits, comme toujours, dans la machine à cupcakes.
Tomates séchées & chèvre... Huuuuuuuuuum MIAM !

Pour la pâte : 
10cl de lait

1 œuf

2 c. à s. d'huile d'olive

75g de farine

75g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

20g de tomates séchées

50g de comté râpé

poivre

origan

Faire chauffer la machine à cupcakes. Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile. A part, tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique ensemble et ajouter ces poudres à la préparation précédente. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et le comté râpé. Ajouter du poivre et de l'origan. Mélanger le tout et déposer une cuillère à café dans chaque empreinte de la machine à cupcakes. Faire cuire 5 minutes et laisser reposer à l'air libre. 

Pour le glaçage : 
150g de chèvre frais

origan
poivre
sel

quelques gouttes de jus de citron

Fouetter le chèvre frais avec le poivre, le sel, l'origan et quelques gouttes de jus de citron. Réserver dans une poche à douille cannelée et placer au frais jusqu'à ce que les cupcakes soient froids. Enfin, glacer les cupcakes et réserver au frigo. 

♥ Cupcakes à la pralinoise ♥

C'est un peu ma période cupcakes en ce moment ! C'est peu cher et j'en fais avec ce que j'ai dans le placard. Et quand j'ai ouvert le placard jeudi, il y avait un reste de tablette de pralinoise... C'est parti ! J'ai réalisé une quizaine de mini-cupcakes à la machine à cupcakes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez adapter la recette ici. 

Pour la pâte : 
1 œuf 

60g de beurre mou

2 c. à s. de lait

70g de farine

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel 

1 c. à c. de levure chimique 

1/2 c. à c. de vanille en poudre

180g de pralinoise

Faire chauffer la machine à cupcakes. Dans la cuve d'un robot, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf en continuant de battre puis, toujours sans cesser de battre, ajouter dans l'ordre la farine préalablement mélanger et tamisée avec la levure chimique, puis le sel, le lait et la vanille. Déposer 1 c. à c. de pâte dans chaque empreinte de la machine à cupcakes et déposer au centre un morceau de pralinoise en appuyant légèrement et en recouvrant d'un petit peu de pâte des côtés du cupcake. Cuire 5 minutes et laisser reposer à l'air ambiant. 

Pour le glaçage : 
125g de mascarpone

2 c. à s. de crème liquide

70g de pralinoise

du cacao amer en poudre

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et verser dans un bol avec la crème liquide et le mascarpone. Battre le tout au batteur électrique et placer au frais le temps que les cupcakes refroidissent entièrement. Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et glacer chaque cupcake. Saupoudrer de cacao amer et réserver au frigo. Il est conseillé de sortir les cupcakes 30 minutes avant de la déguster pour que le cœur de pralinoise ne soit pas trop froid et retrouve de son moelleux. 

♥ Tarte au citron meringuée ♥

Demain, c'est la saint Valentin et à cette occasion, une amie m'a demandé une tarte au citron meringuée : c'est le dessert qu'ils préfèrent tout les deux ! Pas de soucis, et comme je n'en ai jamais fait, je me suis mise à la recherche d'une recette. J'ai finalement choisi celle-ci :) Elle est plutôt simple de réalisation, j'ai juste ajouter du lait dans la pâte sucrée car c'était impossible de former une boule pour ma part !

Pour la pâte sucrée : 
250g de farine 

100g de beurre mou

100g de sucre glace 

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

1/2 c. à c. de vanille en poudre

3 c. à s. de lait

Travailler le beurre mou et le sucre glace au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jaune et la vanille en poudre et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter la farine, le sel et le lait et mélanger jusqu'à former une boule. Couvrir dans un film alimentaire au contact et réserver au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sucrée, la rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte beurré. Retirer le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le cercle. Disposer un rond de papier sulfurisé sur le fond de tarte et y verser du riz cru pour qu la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Cuire le fond de tarte à blanc pendant 20-30 minutes. Sortir la pâte du four lorsqu'elle est dorée.

Pour l'appareil au citron : 
6 citrons + les zestes 

6 œufs entiers

250g de sucre en poudre

60g de beurre 

Préchauffer le four à 130°C. Zester les citrons sur le sucre dans une casserole. Presser les citrons et les ajouter dans la casserole. Ajouter les œufs entiers et mélanger au fouet en cuisant à feu doux. Il ne faut pas atteindre l'ébullition : la préparation va s'épaissir progressivement mais il faut veiller à bien fouetter sinon le blanc peut cuire seul et ça donne des morceaux de blancs d’œufs à l'intérieur. En fin de cuisson, ajouter le beurre coupé en parcelles et mélanger. Verser l'appareil au citron sur le fond de tarte en veillant à l'étaler uniformément et cuire 15 minutes au four. Laisser tiédir et placer au frigo. 

Pour la meringue : 
6 blancs d’œufs
300g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre en pluie sur les blancs tout en continuant de battre. Lorsque le sucre est ajouté, continuer à battre pendant 5 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser la meringue sur la tarte au citron froide. J'ai d'abord étaler une couche uniforme de meringue comme base et j'ai dressé des roses. Pour cela, je commence sur le bord de la tarte, je prend un point qui sera le centre de la rose et je forme celle-ci en tournant autour de ce point. Puis je les dresse les unes à côtés des autres. Lorsque toute la tarte à été couverte de roses, j'en ai refais 7 au dessus des premières pour donner un peu de volume et je les ai placés entre le premier rang et le deuxième (il y a trois rang en tout, le troisième étant la rose du centre) et j'ai refais une rose au centre par-dessus la première. 
Pour finir, utiliser un chalumeau afin de caraméliser la meringue. 

♥ Brioche moelleuse ♥

Quand j'ai acheté le "Fou de pâtisserie" n°3, j'ai tout de suite flashée sur la recette de la brioche. Ni une, ni deux, le week-end suivant je la testais. Une brioche joliment bombée et plutôt bonne pour ce que j'ai eu le temps d'y goûter ! Ma mère a toutefois trouvé la croûte un peu trop salée.

La veille : 

Pour la pâte : 
260g de farine

28g de sucre

6g de sel 

10g de levure instantanée 

15g de lait 

3 œufs froids (150g) + 1 jaune pour la dorure

210g de beurre mou

Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait dans la cuve d'un robot muni d'un crochet. Veiller à ne pas mettre en contact le sel et la levure. Battre légèrement les œufs à la fourchette. Ajouter 100g de ceux-ci et faire pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse. Lorsque la pâte se décolle de la paroi, ajouter les 50g d’œuf restant et pétrir à nouveau à moyenne vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi une deuxième fois. Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois qu'il est incorporé en totalité, faire pétrir pendant une dizaine de minutes. Fariner un récipient et verser la pâte dedans. Placer le récipient dans un four à 25°C et laisser lever 1h. J'ai obtenue une pâte très molle et après avoir fait sortir l'air (pas très compliqué vu la consistance), j'ai placé au frigo toute la nuit. 

Le jour J : 

Sortir la pâte du frigo et la poser sur le plan de travail fariné. C'est à ce moment là que j'ai réellement fait sortir l'air et que je l'ai étirée. Lorsqu'elle est bien souple, séparer la pâte en trois quarts égales. Rejoindre les rabats au centre de chaque part, les retourner et les faire rouler dans la main pour constituer 3 boules identiques. Dans un moule à cake (en silicone pour moi), déposer les trois boules côte à côte et laisser pousser 2h au four à 25°C. Badigeonner chaque tête de jaune d’œuf et mettre la brioche au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. 

Attention, si la brioche brunie trop vite, mettre une feuille de papier aluminium dessus.