♥ Trianon chocolat au lait ♥

Comme je suis en stage, je profite du week-end pour pâtisser. Etant chez mon copain pour 2 jours, j'ai décidé de faire un dessert gourmand que j'adore, le Trianon. Je lui expose mon idée et il me propose de le faire au chocolat au lait à la place du chocolat noir car c'est ce que sa famille préfère. Pas de soucis ! Je vous donne ma recette :)

Pour la génoise au cacao : 
2 œufs

50g + 10g de sucre en poudre

15g de farine

12.5g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter un œuf avec le jaune du deuxième et 50g de sucre en poudre. Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à 40°C tout en fouettant afin qu'il double de volume. Tamiser la farine et le cacao et saupoudrer en pluie sur la préparation et mélanger délicatement. Monter le blanc d’œuf restant en neige avec les 10g de sucre en poudre restant. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en veillant à ne pas les casser. 

Chemiser le fond d'un moule à charnière de 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la pâte à génoise et enfourner pour 12 minutes. A la sortie du four, passer un couteau entre la génoise et les parois du moule afin de les décoller, ouvrir les charnières et laisser refroidir puis retourner sur l'assiette de présentation et ôter le papier sulfurisé. 

Pour le croustillant praliné : 
200g de pralinoise

100g de crêpes dentelles émiettées 

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et mélanger avec les crêpes dentelles. Etaler la préparation sur la génoise et placer au congélateur. 

Pour la mousse au chocolat au lait : 
40cl de crème liquide entière bien froide

200g de chocolat au lait pâtissier

Après avoir préalablement placé la crème liquide et les fouet du batteur au congélateur, monter la crème en chantilly bien ferme. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et incorporer la crème chantilly en procédant par étapes. Il faut d'abord ajouter 2 grosses cuillères de chantilly et fouetter pour avoir un résultat homogène et ensuite incorporer le reste de chantilly délicatement. Verser la mousse obtenue dans une poche à douille. Utiliser les charnières du moule en mode "ouvert" pour avoir un espace entre la génoise et les bords du moule. Chemiser ces charnières d'une bande de rhodoïd et les placer autour de la génoise. Pocher la mousse autour et sur la génoise et lisser le dessus. Placer au congélateur.

Pour les finitions : 
cacao en poudre non sucré

crêpes dentelles 

framboises

Pour la finition du gâteau j'ai opté pour du cacao tamisé, une ligne de crêpes dentelles émiettées et des framboises.