♥ Bûche de Noël trois chocolats ♥

Noël approchant à grands pas, il a fallu le fêter au travail ! Une idée de qui ramenait le dessert ? Quelle question, j'étais désignée d'office :) J'ai donc préparé une bûche 3 chocolats : blanc, pralinoise et noir (Pas de chocolat au lait, une de mes collègue n'aime pas ça). 

Pour le biscuit moelleux : 

1 œuf 

30 de sucre

20g de farine

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger le jaune d’œuf avec 10g de sucre. Fouetter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre restants pour obtenir une meringue. Incorporer la meringue délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée. Répartir et étaler cette préparation sur une plaque en silicone sur environ 30cm par 10cm. 

Enfourner pour 15min et laisser refroidir. 

Pour le croustillant praliné : 

100g de pralinoise

4 petits paquets de crêpes dentelles 

Faire fondre la pralinoise et incorporer les crêpes dentelles émiettées. Étaler en fine couche sur le biscuit. 

Pour la mousse au chocolat blanc : 

200g de crème liquide entière 

100g de chocolat blanc 

1 feuille de gélatine 

Réhydrater la gélatine d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc. Faire chauffer 20g de crème liquide et incorporer la gélatine essorée. Monter les 180g restants de crème liquide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat blanc et la crème liquide chaude dans la chantilly en battant énergiquement. Couler la mousse obtenue dans une gouttière à bûche et placer au congélateur. 

Pour la mousse au chocolat noir : 

200g de crème liquide entière

100g de chocolat noir 

Faire fondre le chocolat noir. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat noir dans la chantilly en battant énergiquement. Couler la mousse obtenue sur la mousse au chocolat blanc et placer au congélateur. Déposer le rectangle de biscuit recouvert de croustillant praliné à l'envers sur la mousse chocolat noir et placer au congélateur. 

Pour le glaçage miroir : 

75g d'eau 

11g de gélatine (5 feuilles et demi)

150g de glucose 

150g de sucre

100g de lait concentré sucré

colorant rouge

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Ajouter le colorant rouge. Laisser le glaçage descendre à 35°C pour l'utiliser. 

♥ Marre aux cochons ♥

Ça y est, je suis officiellement infirmière. Certes, j'ai eu mon diplôme en juillet mais un infirmière au chômage c'est pas vraiment une infirmière. Mais maintenant, je travaille ! Qui dit nouveau travail, dit nouvelle équipe, et donc pleins de gâteaux ! Surtout que je suis tombée avec des personnes qui adorent le chocolat :) On m'a réclamé d'entrée une marre aux cochons : la FAMEUSE marre aux cochons qui tourne sur la blogosphère depuis des mois. Je l'ai donc faite avant-hier.

Pour la génoise :

4 œufs

140g de sucre en poudre

120g de farine

40g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et placer ensuite le saladier en bain-marie. Continuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que je mélange soit blanc et ait triplé de volume. Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Tamiser la farine et l'ajouter progressivement à la préparation. Dans un petit bol, prélever une petite partie du mélange et ajouter le beurre fondu puis incorporer délicatement au reste.

Placer un cercle à pâtisserie (non beurré, ça permettra à votre génoise de lever en étant bien droite et en adhérant aux parois, il suffira de passer un couteau autour pour démouler) et enfourner pour 25min. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la ganache Pralinoise:

200g de pralinoise

1/2 feuille de gélatine

15cl de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème et retirer à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la crème encore chaude sur la pralinoise en morceaux. Attendre 1min et mélanger. Réserver au frigo.

Pour la ganache chocolat au lait :

200g de chocolat au lait

1/2 feuille de gélatine

15cl de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème et retirer à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la crème encore chaude sur le chocolat en morceaux. Attendre 1min et mélanger. Réserver au frigo.

Pour le montage :

Deux boîtes de Finger 

De la pâte d'amande rose

Du ruban

A l'aide d'un fil à génoise, couper la génoise en trois parties égales. Placer le fond sur l'assiette de présentation et remettre le cercle à pâtisserie autour. Etaler la moitié de la ganache à la pralinoise et couvrir du deuxième tiers de génoise, étaler le reste de ganache pralinoise et couvrir de la dernière partie de la génoise. Placer au frigo 1h. 

Après le temps de repos, démouler le gâteau et étaler une partie de la génoise chocolat au lait sur le tour du gâteau en fine couche. Placer des finger tout autour en se servant de la ganache comme colle. Entourer le gâteau d'un ruban et étaler le reste de ganache au chocolat au lait sur le dessus du gâteau afin de former la marre aux cochons. 

Fabriquer de petits cochons en pâte d'amande rose et les disposer dans la ganache au chocolat au lait. 

♥ Entremet passion & chocolat au lait ♥

J'ai enfin trouvé un travail ! Pour fêter ça, un petit gâteau :) Premier essai pour un entremet tout droit sortit de ma petite tête : croustillant oréo, crémeux fruit de la passion, chantilly chocolat au lait et brisures de Daims. C'est un petit entremet pour 6 personnes. 

Pour le croustillant oréo :

200g d'oréo (4 sachets individuels)

70g de beurre demi-sel

Mixer finement les oréos. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une assiette de service et déposer par-dessus un cercle en inox de 18cm de diamètre. Verser le mélange et bien tasser pour un résultat compact. Placer au frigo. 

Pour le crémeux passion : 

100g de smoothie mangue & fruit de la passion Innocent

140g de crème liquide entière

55g de jaunes d’œufs

3g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Fouetter le smoothie avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C. Le crémeux à atteint la bonne température lorsqu'il a bien épaissi. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Couler le crémeux passion sur le croustillant et réserver au frigo.

Pour la chantilly au chocolat au lait : 

20cl de crème liquide entière

100g de chocolat au lait pâtissier

Battre la crème en chantilly bien ferme et ajouter le chocolat fondu. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Placer la chantilly dans une poche à douille cannelée et pocher la chantilly sur le crémeux passion en faisant des petites vagues. 

Pour ajouter du croustillant et décorer un peu l'entremet, j'ai choisie de le parsemer d'éclats de Daims. 

♥ Entremet caramel & pralinoise ♥

Pour la visite de mes grands-parents, j'ai réalisé un entremet simple et assez rapide :) C'est un entremets pour 6/8 personnes. 

Pour le croustillant petit Lu : 

200g de petits beurres Lu 

90g de beurre demi-sel

Mixer finement les petits Lu, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur l'assiette de service et y poser un cercle en inox de 18cm de diamètre. Y disposer le mélange et bien appuyer pour que ça soit compact. Placer au congélateur.

Pour le caramel salé :

80g de sucre en poudre

50g de crème liquide entière

1 pincée de sel

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec, lorsque les bulles dorées apparaissent, enlever du feu. Faire chauffer la crème et en verser un petit peu pour décuire le caramel. Verser la totalité de la crème et bien mélanger pour obtenir un caramel bien homogène. Ajouter le sel et mélanger à nouveau.

Pour le crémeux au caramel salé :

100g de caramel salé (la quantité préparée)

140g de crème liquide entière

55g de jaunes d’œufs

3g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Fouetter le caramel légèrement refroidi avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C. Le crémeux à atteint la bonne température lorsqu'il a bien épaissi. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Couler le crémeux caramel sur le croustillant et réserver au frigo.

Pour la chantilly pralinoise : 

30cl de crème liquide entière bien froide

150g de pralinoise 

Battre la crème en chantilly bien ferme et ajouter la pralinoise fondu. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Couler la chantilly sur le crémeux caramel et réserver au frigo. 

Pour le glaçage : 

20g d'eau

30g de cacao amer

50g de crème liquide

75g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'eau, la crème, le cacao et le sucre en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Lorsque la préparation est bien chaude, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir en fouettant de temps en temps. Lorsqu'elle est bien tiède et pas encore prise, la verser sur l'entremets et la faire "tourner" sur le gâteau pour la répartir uniformément. Réserver au frigo 1h puis décercler l'entremets. Enlever la feuille de rodoïde au dernier moment.  

♥ Raviolis ricotta, pesto & bacon fumé ♥

Maintenant que je me suis lancée, on ne m'arrête plus ! Vu que ma mère est rentrée hier soir, je me suis empressée de nous faire une nouvelle recette de raviolis. J'ai trouvé cette recette ici et l'ai légèrement modifiée avec ce que j'avais. Cette recette est parfaite pour 3 personnes, servie avec une petite salade. 

Pour la pâte à raviolis : 

300g de farine

3 œuf

3 c. à s. d'huile d'olive 

un peu de sel

Dans un bol, verser la farine et faire un puits. Y ajouter l’œuf, l'huile d'olive et le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement la première moitié et la faire passer dans le laminoir au cran 1 (le plus large) et la repasser une seconde fois. Ne pas hésiter à fariner pour ne pas que la pâte colle. Mettre le cran suivant et passer la pâte à nouveau. Recommencer jusqu'au cran 6, il faut pouvoir voir ses doigts à travers la pâte. Emporte-piécer des ronds en faisant attention à ne pas les coller, ils risquent de ne plus se séparer par la suite.

Pour la farce : 

160g de ricotta

30g de pesto

30g de chèvre frais

100g d'allumettes de bacon fumé

sel, poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. 

Pour le montage : 

Déposer une demi cuillère à café de farce au centre d'un rond de pâte. Mouiller les bords du rond avec un peu d'eau et plier le rond en deux afin de fermer le ravioli. Bien appuyer sur les bords afin de souder la pâte. Recommencer avec la totalité des ronds emporte-piécés. 

Faire bouillir une grande casserole d'eau et plonger dans l'eau frémissante les raviolis pendant 6 minutes. 

Servir avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan et une petite salade vinaigrette. 

♥ Raviolis chèvre, miel & bacon fumé ♥

Etant au chômage pour le moment, il faut que je trouve des occupations. La pâtisserie étant rapidement une cause de prise de poids à la maison, il faut que je ralentisse, surtout quand je suis toute seule... Donc hier, je me suis acheté un nouveau jouet : un laminoir à pâte. Ni une, ni deux, je le teste. J'ai trouvé la recette ici. Cette recette est faite pour une personne.

Pour la pâte : 

100g de farine

1 œuf

1 c. à s. d'huile d'olive 

un peu de sel

Dans un bol, verser la farine et faire un puits. Y ajouter l’œuf, l'huile d'olive et le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement la première moitié et la faire passer dans le laminoir au cran 1 (le plus large) et la repasser une seconde fois. Ne pas hésiter à fariner pour ne pas que la pâte colle. Mettre le cran suivant et passer la pâte à nouveau. Recommencer jusqu'au cran 6 ou 7, il faut pouvoir voir ses doigts à travers la pâte. Emporte-piécer des ronds de deux tailles différentes (l'un pour la base, l'autre pour recouvrir).

Pour la farce : 

100g de chèvre frais

2 c. à c. de miel

50g d'allumettes de bacon fumé

sel, poivre

Dans un bol, déposer le chèvre frais et le miel. Passer 30sec au micro-onde afin d'assouplir les ingrédients et bien mélanger. Ajouter le bacon, le sel et le poivre et mélanger. 

Pour le montage : 

Placer une cuillère à café de farce au centre de chaque petit disque. Utiliser de l'eau pour mouiller les bords des grands disques et les utiliser pour refermer chaque ravioli. Veiller à bien refermer en appuyant sur le contour de chaque ravioli pour ne pas qu'il s'ouvre à la cuisson. 

Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les raviolis pendant 6 minutes. 

Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu d'herbes de Provence. 

  

♥ Tarte poire & chocolat ♥

Quand je suis rentrée à la maison lundi soir, il y avait des crêpes en préparation... Mais Ô malheur ! Pas de nutella... Et trop tard pour en acheter... Du coup, pour remplacer (genre c'est possible de le remplacer...), j'ai fait une sauce au chocolat noir (rien à voir quoi!) et ça ne l'a pas fait du tout... Du coup, j'avais une grosse quantité de sauce chocolat et rien à en faire. Hier, j'ai donc improvisé une tarte très rapide et très bonne :)

Pour 8 personnes : 

200g de petits beurres Lu

110g de beurre demi-sel

170g de chocolat noir

10cl de lait

10cl de crème

une boite de poires au sirop d'environ 500g

Mixer les petits beurres Lu, faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger les deux. Disposer un cercle à tarte sur le plat de présentation et étaler la préparation de façon à recouvrir l'intérieur du cercle à tarte et remonter sur les parois du cercle afin de faire prendre une forme de tarte à la préparation. Bien appuyer pour que ce soit compact. Réserver au frigo. 

Faire chauffer la la crème et le lait. Une fois chaud, ajouter le chocolat en morceaux. Attendre quelques minutes et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation sur le fond de tarte. Égoutter les poires au sirop et disposer les demi poires délicatement sur le chocolat. Couper la dernière poire en petits morceaux et les disposer au centre de la tarte. Réserver au frigo pendant 2h. 

♥ Kouign Aman ♥

Mon salon de thé préféré m'a demandé si je savais faire les Kouign Aman il y a peu de temps. N'en ayant jamais fait, j'ai décidé de tester et c'est bien moins difficile que ce à quoi je m'attendais ! J'ai trouvé la recette chez La Cuisine de Bernard ici, il a toujours de super recettes donc j'y vais les yeux fermés à chaque fois. N'ayant toujours pas dompté le four de ma maman, le gâteau a pris un petit coup de chaud sur la fin, vraiment dommage car sinon la recette est top !

Pour 6/8 personnes : 

210g de farine 

50g + 75g d'eau tiède

10g de levure fraîche

1 c. à c. de sel

200g de beurre demi-sel en pommade + 25g pour la cuisson

200g de sucre en poudre + 25g pour l'après cuisson

Délayer la levure fraîche émietter dans 50g d'eau tiède et bien mélanger jusqu'à complète dissolution. Dans la cuve d'un robot, mettre la farine et faire un puits pour y verser la levure délayée. Ajouter le sel sur le bord de la cuve afin qu'elle ne touche pas la levure. Commencer à mélanger avec le bras pétrisseur et ajouter les 75g d'eau tiède. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène, élastique et qui se détache bien de la cuve. Tracer une croix au couteau sur la boule de pâte, couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 1h30. 

Peser 50g de farine qui serviront à fariner allègrement le plan de travail, il faut être sur de ne pas casser la pâte au cours des étapes. Une fois la pousse finie, étaler la pâte au maximum et en forme de rectangle. Etaler le beurre sur la pâte jusqu'à 2cm du bord puis saupoudrer avec le sucre en poudre en veillant à ce que ce soit bien uniforme. Appuyer légèrement pour incorporer le sucre au beurre. 

On commence alors les pliages. Pas d'inquiétude, il y en a peu. On commence par plier en 3 dans la longueur puis on rabat les côtés afin de plier en trois dans la largeur. A ce stade, il faut être très doux pour étaler la pâte à nouveau en forme de rectangle. Une fois étalée, plier à nouveau en trois dans la longueur, étaler dans le sens de la largeur puis plier en trois dans la largeur. On y est ! Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manquer et étaler le paton de la taille du moule pour l'y placer ensuite. Disposer les 25g de beurre restant sur le dessus du gâteau et tracer au couteau des traits sur la pâte. Enfourner pour 30min. 

Sortir le gâteau du four et faire boire le gâteau du restant de beurre fondu au fond du moule. (J'ai utilisé un pinceau). Démouler sur l'assiette de service et saupoudrer des 25g de sucre restants. 

♥ Brioche suisse ♥

Ça faisait vraiment très longtemps que je rêvais d'essayer de faire des brioches suisses ou "pépito" comme on les appelle chez moi :) Et bien, c'est chose faite ! Premier essai plutôt réussi même si elles ont séchées très rapidement. J'adorerais réessayer avec du chocolat au lait, peut-être la prochaine fois. Avec cette recette j'ai réalisé 5 grandes (très grandes) brioches suisses et j'ai trouvé la recette chez Perle en Sucre ici. 

Pour la pâte : 

250g de farine

30g de sucre

1 c. à c. de sel 

10g de levure fraîche 

150g d’œufs 

165g de beurre mou

Dans la cuve d'un robot, mettre la farine. Faire un puits et émietter la levure fraîche dedans. Ajouter le sucre et le sel sur les côtés de la cuve afin qu'ils ne touchent pas la levure. Ajouter les œufs et pétrir pendant 5min à vitesse moyenne. Quand la pâte est homogène, incorporer le beurre mou et augmenter la vitesse, pétrir 5min et baisser à nouveau à vitesse moyenne et continuer à pétrir 5min. Recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 1h. Une fois l'heure passée, aplatir la pâte en rectangle, recouvrir de film étirable et placer au frigo 40min puis au congélateur 20min.

Pour la crème pâtissière : 

25cl de lait

1 c. à c. de beurre

2 jaunes d’œufs 

50g de sucre

20g de maïzena

1 c. à c. de farine 

de la vanille 

Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec le beurre et de la vanille en poudre. 

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et la farine et mélanger. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent. Remettre le mélange sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement. 

Pour le montage : 

Un sachet de pépites de chocolat 

Fariner le plan de travail. Sortir la pâte du congélateur et l'étaler en rectangle de 4 à 5mm d'épaisseur. Placer à nouveau la pâte au congélateur quelques minutes. Lisser la crème pâtissière au fouet et l'étaler sur la moitié du rectangle de pâte. Disposer les pépites de chocolat équitablement sur la crème. Bien enfoncer les pépites dans la crème. Replier la pâte nature sur la pâte garnie Souder la pâte sur les côtés et utiliser un couteau bien tranchant pour découper des rectangles de la taille souhaitée. Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h30. Ensuite, enfourner 12 minutes à 180°C, four préchauffé. 

♥ Entremet croustillant pralinoise & chocolat blanc ♥

Un petit essai ce matin : croustillant de petits beurres Lu, fondant pralinoise et chantilly au chocolat blanc :) Les quantités permettent de réaliser 6 entremets individuels. 

Pour le croustillant :

150g de petits beurres Lu

100g de beurre demi-sel

20g de chocolat noir pâtissier

1/2 c. à c. d'huile de pépin de raisin

Mixer finement les petits beurres Lu et incorporer le beurre préalablement fondu. Séparer cette préparation dans les 6 cercle individuels en inox et appuyer pour bien compacter au fond des empreintes. Réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat noir avec l'huile de pépin de raisin au micro-ondes quelques secondes et étaler une fine couche au pinceau sur chaque croustillant au petits beurres. Réserver à nouveau au frigo.

Pour le fondant pralinoise :

240g de chocolat pralinoise

12,5cl de crème liquide

12,5cl de lait

40g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs 

1 feuille de gélatine

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème et le lait sur feu moyen jusqu'au premier bouillon. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque les premiers frémissements apparaissent, enlever le mélange crème/lait du feu et le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre et bien dissoudre l'ensemble. Remettre la crème sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Verser ensuite cette crème sur le chocolat en morceaux et lisser l'ensemble. Chemiser les cercle individuels d'une bande de rhodoïd au dessus du croustillant afin de pouvoir démouler plus facilement. Verser la préparation sur le croustillant et réserver au frais 1h.

Pour la mousse au chocolat blanc : 

20cl de crème liquide entière bien froide

100g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes en restant attentif afin qu'il ne cuise pas. Il faut donc ouvrir régulièrement et mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc soit totalement fondu. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer le chocolat blanc à la chantilly en fouettant vivement et verser cette préparation sur le fondant à la pralinoise une fois qu'il est pris. Réserver au frigo 2h.

Pour le démoulage, passer une couteau entre les cercles individuels et le rhodoïd et ôter les cercles. Enlever la feuille de rhodoïd et servir. 

♥ Comme un royal ♥

Pour changer un peu, je décide de m'attaquer aux desserts individuels. Pour commencer, j'ai eu envie de faire avec les moyens du bord et le royal me paraissait parfait. J'ai quand même voulu l'embellir un peu avec un joli glaçage, ici au chocolat blanc :) Ce sont les quantités pour 2 cœurs individuels.  

Pour la génoise : 

45g de farine

45g de sucre 

75g d’œufs

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre sur un bain-marie et monter le mélange à 50°C. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter en 2 ou 3 fois la farine et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis couper la génoise à l'emporte pièce (j'ai laissé un espace entre l'emporte pièce et la génoise pour la cacher avec la mousse). Attention, il y aura des restes, à vous d'en faire ce que vous voulez ! 

Pour le croustillant praliné : 

40g de pralinoise

4 crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise et incorporer les crêpes dentelles émiettées. Etaler sur les deux génoise et placer au frigo. 

Pour la mousse au chocolat :

10cl de crème liquide entière

50g de chocolat noir pâtissier

Faire fondre le chocolat et monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly au chocolat fondu. Placer l'emporte-pièce choisi autour de la génoise et verser la mousse au chocolat dessus. Placer au frigo pendant 2h. 

Pour le glaçage miroir rouge : 

45g de chocolat blanc

3/4 d'une feuille de gélatine

30g de crème liquide

7g d'eau

5g de sirop de glucose

4g d'huile de pépin de raisin

colorant rouge
deux carrés de chocolat noir

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec le colorant et d'autre part, faire chauffer la crème, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole. Quand ce mélange bout, le verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois en émulsionnant (mélanger à la spatule souple en partant du centre du plat et en faisant de petits cercles). Ajouter la gélatine essorée et l'huile de pépin de raisin. Attendre sur le glaçage atteigne 30°C et placer les entremets sur une grille puis verser le glaçage. 
Pour finir la décoration, râper les deux carrés de chocolat et les disposer à la base du glaçage. Placer au frigo jusqu'à la dégustation. 

♥ Fraisier à la crème chiboust ♥

C'est le printemps depuis un moment déjà, même si ça ne se voit pas beaucoup ! J'ai donc envie de revenir à des recettes plus fruitées. Quelle recette ? Le fraisier ! Et pour changer un peu de la crème mousseline, je le fais à la crème chiboust pour une fois. Kézako? La crème chiboust c'est une crème pâtissière coupée à la meringue italienne, ça donne envie ! Ce fraisier est pour 6/8 personnes, j'ai pris la recette de la génoise ici, la recette de la crème chiboust ici, le glaçage miroir au chocolat blanc ici et l'idée déco ici. 

Pour la génoise : 

90g de farine

90g de sucre

150g d’œufs 

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre sur un bain-marie et monter le mélange à 50°C. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter en 2 ou 3 fois la farine et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Verser dans un cercle à pâtisserie de 19cm de diamètre et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis couper la génoise en deux dans l'épaisseur (à l'aide d'un fil à génoise le résultat sera plus propre). Réaliser un sirop avec 100g d'eau, 100g de sucre et du sirop de fraise, porter à ébullition et laisser refroidir. Utiliser un pinceau de cuisine pour puncher les deux parties de la génoise. 

Pour la crème chiboust : 

500ml de lait

5 jaunes d'oeufs 

70g de sucre

30g de farine

30g de maïzena 

5 feuilles de gélatine

30g de beurre

3 blancs d'oeufs 

100g de sucre cuit à 110°C

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. D'une part, faire chauffer le lait. D'autre part, blanchir les jaunes et le sucre et ajouter la vanille, la farine et la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre en parcelles puis fouetter. Maintenir la crème au chaud pendant la confection de la meringue italienne. 

Cuire le sucre avec un filet d'eau jusqu'à 112°C. Quand le sirop atteint 100°C, commencer à battre les blancs et à 112°C, verser le sirop en filet tout en augmentant la vitesse du batteur. Continuer de battre jusqu'à refroidissement à 45°C.

Incorporer la meringue à la crème pâtissière en soulevant la masse afin de ne pas casser le mélange. 

Pour le montage : 

500g de fraises 

Dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre chemisé d'une bande de rhodoïd, placer la partie inférieure de la génoise. Il faut laisser 1cm d'espace entre la génoise et le cercle. Laver, et équeuter une partie des fraises en faisant en sorte qu'elles aient la même hauteur. Les placer autour de la génoise, la partie interne de la fraise étant collée à la bande de rhodoïd. 

Couper et placer les fraises sur la génoise (la quantité et le placement, c'est en fonction des goûts de chacun). Verser la crème chiboust dans une poche à douille et pocher la crème dans le cercle afin de recouvrir l'ensemble de la génoise et des fraises. Il faut veiller à en garder une partie pour recouvrir la seconde partie de la génoise. Donc une fois que la crème est pochée, il faut bien l'étaler à la spatule et par dessus, placer le second cercle de génoise (préalablement imbibé de sirop) et appuyer légèrement pour le faire adhérer. Recouvrir du reste de crème et lisser à la spatule. Placer au frigo 1h. 

Pour le glaçage miroir au chocolat blanc : 

135g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

87 de crème fleurette

20g d'eau

15g de sirop de glucose

12g d'huile de pépin de raisin

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, la crème et le sirop de glucose. Quand le mélange est chaud, verser sur le chocolat blanc et réaliser une émulsion (il s'agit de ne pas fouetter le mélange mais d'incorporer le liquide dans le chocolat en mélange à la spatule souple à partir du centre du plat. Incorporer la gélatine essorée et l'huile de pépin de raisin. Verser le glaçage sur la crème chiboust et placer au frigo 1h. 

♥ Tiramisu au chocolat ♥

En week-end chez les parents de mon homme et ne sachant pas quoi faire samedi vu le temps, j'avais envie de cuisiner. Il y avait tous les ingrédients nécessaires au tiramisu et je n'en avais jamais fait alors je me suis lancée ! Par contre, n'aimant pas du tout le café, j'ai décidé de le faire juste au chocolat. Verdict, certains le préfère quand même au café car c'est plus fort mais c'était tout de même très bon :)

Pour 5 verrines :

250g de mascarpone

2 œufs 

50g de sucre 

50g de chocolat noir pâtissier

200ml de lait

1 c. à s. d'amaretto 

une quizaine de biscuits cuillères 

du cacao en poudre non sucré 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter le mascarpone. Fouetter au batteur électrique quelques minutes pour obtenir un mélange bien mousseux. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente en soulevant bien pour ne pas casser les blancs. Hacher le chocolat et faire chauffer le lait. Lorsque celui-ci est chaud, le verser sur le chocolat haché et ajouter l'amaretto. Mélanger. 

Pour le montage : 

Tremper rapidement les morceaux de biscuits cuillères dans le chocolat chaud et en disposer au fond de chaque verrine. Recouvrir de crème et disposer à nouveau des morceaux de biscuits imbibés puis finir par une seconde couche de crème. Placer au frigo 4h (c'est encore mieux de le faire la veille). 

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré.