♥ Comme un royal ♥

Pour changer un peu, je décide de m'attaquer aux desserts individuels. Pour commencer, j'ai eu envie de faire avec les moyens du bord et le royal me paraissait parfait. J'ai quand même voulu l'embellir un peu avec un joli glaçage, ici au chocolat blanc :) Ce sont les quantités pour 2 cœurs individuels.  

Pour la génoise : 

45g de farine

45g de sucre 

75g d’œufs

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre sur un bain-marie et monter le mélange à 50°C. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter en 2 ou 3 fois la farine et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis couper la génoise à l'emporte pièce (j'ai laissé un espace entre l'emporte pièce et la génoise pour la cacher avec la mousse). Attention, il y aura des restes, à vous d'en faire ce que vous voulez ! 

Pour le croustillant praliné : 

40g de pralinoise

4 crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise et incorporer les crêpes dentelles émiettées. Etaler sur les deux génoise et placer au frigo. 

Pour la mousse au chocolat :

10cl de crème liquide entière

50g de chocolat noir pâtissier

Faire fondre le chocolat et monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly au chocolat fondu. Placer l'emporte-pièce choisi autour de la génoise et verser la mousse au chocolat dessus. Placer au frigo pendant 2h. 

Pour le glaçage miroir rouge : 

45g de chocolat blanc

3/4 d'une feuille de gélatine

30g de crème liquide

7g d'eau

5g de sirop de glucose

4g d'huile de pépin de raisin

colorant rouge
deux carrés de chocolat noir

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec le colorant et d'autre part, faire chauffer la crème, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole. Quand ce mélange bout, le verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois en émulsionnant (mélanger à la spatule souple en partant du centre du plat et en faisant de petits cercles). Ajouter la gélatine essorée et l'huile de pépin de raisin. Attendre sur le glaçage atteigne 30°C et placer les entremets sur une grille puis verser le glaçage. 
Pour finir la décoration, râper les deux carrés de chocolat et les disposer à la base du glaçage. Placer au frigo jusqu'à la dégustation.