♥ Brownie ♥

Les réserves de farine s'amenuisent, c'est donc pour l'instant ma dernière recette tant que je n'en aurais pas trouvé d'autre ! On est entre le brownie et le moelleux au chocolat, peu sucré et très addictif ! 

Pour 1 moule à cake : 

100g de chocolat au lait

95g de beurre demi-sel

65g d'oeuf 

25g de sucre

25g de farine

2g de levure chimique

25g de noisettes

25g de pistache 

25g d'amandes

Préchauffer le four à 180°C. 

Torréfier les fruits secs 15 minutes et réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, l'oeuf et mélanger. Tamiser la farine et la levure chimique. Les ajouter à la pâte et mélanger. Incorporer les fruits secs. Graisser le moule à cake, verser la pâte et enfourner pour 10 minutes. Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 5min. Laisser refroidir à température ambiante. 

♥ Cookies aux pépites de chocolat ♥

Je n'avais, jusque là, jamais pris le temps de prendre une jolie photo de mes cookies alors que je réalise cette recette au minimum une fois par semaine ! C'est la meilleure recette de cookies que j'ai pu tester, je ne l'ai plus changée depuis 5 ans, et elle fait l'unanimité auprès de mes proches et de mes clients ! A faire les yeux fermés, à condition de respecter la recette à la lettre ;-) Nous avons ici un cookie parfait : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, à garnir avec ce que vous voulez ! Il est tout à fait possible de remplacer les 200g de chocolat par la même quantité d'autre garniture : mélange de 3 chocolats, ou fruits secs type amande, noix... Ce sera très bon !)

Pour une quinzaine de cookies : 

115g de beurre demi-sel mou

150g de cassonade

30g de sucre

1 oeuf

220g de farine

1/2 c. à c. de levure chimique 
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif, ça rajoute du moelleux)

2 pincée de vanille en poudre

200g de chocolat 

Crémer le beurre avec la cassonade et le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et la vanille. L'ajouter au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper grossièrement le chocolat en morceaux et l'ajouter à la pâte. Former des boules de 50g et réserver au frigo pendant 30min. 

Préchauffer le four à 140°C et enfourner pour 20min. 

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster !

♥ Cake marbré vanille & chocolat ♥

Alors là, on est loin du savane industriel des supermarché. Vous pouvez faire cette recette les yeux fermés ! Elle est topissime !! Parfait pour le goûter des enfants, et même des grands ;-)

Pour avoir le bon poids de l'oeuf, il faut simplement le casser, le fouetter et peser la quantité souhaitée. 

Pour la pâte vanille : 

50g de beurre mou

1 pincée de sel

100g de sucre

30g d'oeuf 

2g de vanille en poudre

90g de farine

2g de levure chimique

70g de crème

Mélanger le beurre mou, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la vanille, l'oeuf et mélanger. Tamiser la farine et la levure chimique et l'incorporer à la pâte. Ajouter la crème, mélanger et réserver.

Pour la pâte cacao : 

50g de beurre mou

1 pincée de sel

100g de sucre

30g d'oeuf 

10g de cacao amer

80g de farine

2g de levure chimique

70g de crème

Mélanger le beurre mou, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le cacao, l'oeuf et mélanger. Tamiser la farine et la levure chimique et l'incorporer à la pâte. Ajouter la crème, mélanger et réserver.

Préchauffer le four 150°C.

Dans une moule à cake graissé, alterner les deux saveurs de pâtes jusqu'à avoir rempli le moule aux 3/4, taper le moule sur le plan de travail pour uniformiser et enfourner pour 1h.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, attendre quelques minutes puis démouler et filmer le cake. Réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. 

♥ Canelé ♥

Une irrésistible envie de canelés a envahi mon esprit hier, alors je me suis lancée ni une, ni deux. Il faut peu d'ingrédients et c'est très rapide à préparer, si on ne compte pas les 24h de temps de repos. Car en effet, il faut s'y prendre en 2 jours pour réaliser cette recette, c'est comme ça qu'elle sera parfaite. Je vous livre une très bonne recette que j'ai trouvé sur le magnifique blog La cuisine de Bernard. Le secret reste évidemment d'utiliser de véritables moules en cuivre, ils permettent une conduction parfaite de la chaleur, mais il s'agit également d'utiliser un spray de graissage professionnel (j'ai trouvé le mien dans une boutique spécialisée dans les canelés à Bordeaux mais on peut les trouver sur internet ou chez G. Detou ou autre boutique du style à Paris).

Pour 10 canelés bordelais : 

500g de lait

1 oeuf 

2 jaunes d'oeuf 

140g de farine

230g de sucre

25g de beurre

50g de rhum ambré

1/2 c. à c. de vanille en poudre

Faire chauffer le lait, le beurre, le rhume et la vanille jusqu'à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 15min. 

Blanchir l'oeuf, les jaunes et le sucre. 

Réchauffer le lait à ébullition, attendre 2min et en verser environ 1/5ème sur le mélange oeufs + sucre. Ajouter la farine, bien mélanger puis incorporer le reste de mélange au lait chaud. (Cette technique évite les grumeaux)

Réserver cette pâte, filmée, à température ambiante. 

Le lendemain : Mélanger la pâte 2min afin de réincorporer le beurre à la pâte. 

Préchauffer le four à 275°C (le plus chaud possible si le four ne va pas jusque là). 

Graisser chaque moule en cuivre à l'aide du spray graissant, taper chaque moule à l'anvers sur un sopalin pour enlever l'excédent et les bulles. Les remplir de pâte jusqu'à 1mm du bord.

Enfourner pour 15 min puis baisser le four (sans l'ouvrir) à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 35min. 

Démouler à la sortie du four (si certains sont encore trop blancs sur le dessus, ne pas hésiter à le remettre dans son moule et poursuivre la cuisson 5min) et laisser reposer jusqu'à refroidissement complet (l'intérieur du canelé va continuer sa cuisson en refroidissant et c'est comme cela qu'il sera bien aéré à l'intérieur).

♥ Tartelette praliné ♥

Comme les journées passent plus ou moins lentement, plutôt lentement pour ma part, je me suis lancée dans une recette à plusieurs étapes. Rien de bien compliqué mais ça m'a tout de même occupé une partie de l'après-midi. Vous trouverez ici une recette de 4 tartelettes avec une crème praliné, une couche fondante pralinoise, une chantilly à la vanille et un craquant chocolat au pralin. 

Pour la pâte sucrée : 

160g de beurre pommade

100g de sucre glace

2 pincées de sel

1 oeuf 

300g de farine

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf, le sel et mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Il faut veiller à ne pas trop travailler la pâte, pour ne pas lui donner trop d'élasticité. Etaler la pâte et découper 4 cercles. Les utiliser pour foncer les cercles à tartelettes et enfourner pour 10min. 

Pour la crème pâtissière praliné : 

120g de lait

12g de maïzena

1 jaune d'oeuf 

20g de sucre

12g de beurre 

30g de praliné

Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le jaune, le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit en mélangeant et remettre sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en morceaux puis le praliné jusqu'à obtenir une crème homogène. Filmer au contact et placer au frigo. 

Pour le montage : 

100g de pralinoise

100g de crème liquide entière 

10g de sucre glace 

1 pincée de vanille en poudre

100g de chocolat noir 

1 c. à s. de pralin

Dans les fonds de tartelettes, pocher la crème praliné jusqu'aux 3/4. Faire fondre la pralinoise et la couler sur la crème. Réserver au frigo 1h. 

Monter la crème froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Pocher de petites boules sur le contour de chaque tartelette. Réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat noir, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé et emporte-piécer 4 couronnes de la taille des tartelettes. Saupoudrer de pralin, réserver au frigo jusqu'à ce que ça fige et placer les couronnes sur les tartelettes. 

♥ Pancakes banane & pépites de chocolat ♥

Envie d'un petit déjeuner sain et gourmand ? Cette recette est faite pour vous ! A condition d'aimer les bananes ;)

Pour 10 petits pancakes : 

3 petites bananes

2 oeufs 

140g de farine

1 sachet de levure chimique

60g de lait

2 pincées de sel

50g de chocolat 

Ecraser les bananes avec la fourchette et mélanger avec les oeufs. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel et les mélanger à la préparation précédente. Ajouter le lait et mélanger. Couper grossièrement le chocolat en morceaux pour en faire des pépites et les ajouter à la préparation. 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, la graisser si nécessaire et faire des tas assez plats avec la pâte dans la poêle. Laisser chauffer 5 min à feu moyen de chaque côté, laisser refroidir quelques instants et servir.

Le tout accompagné d'un bon verre de jus orange/carotte et d'un yaourt nature, on a tout pour démarrer la journée du bon pied!

♥ Muffins banane & chocolat ♥

Trop de banane, tue la banane... Oui mais non, pas quand on la cuisine ! Voilà une recette plutôt diététique et hyper moelleuse de muffins, facile et rapide.

Pour 12 muffins : 

2 bananes 

2 oeufs 

50g de cassonade

150g de yaourt nature

150g de farine

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat 

du pralin 

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser les bananes et incorporer les oeufs. Ajouter la cassonade, le yaourt nature et mélanger. Tamiser la farine et la levure chimique, les ajouter à la préparation précédente et mélanger. Concasser le chocolat en morceaux et les incorporer à la pâte. Graisser les moules à muffins, les remplir aux 3/4 et parsemer de pralin. 

Enfourner pour 25-30min.

♥ Tartelette aux pommes ♥

Encore des pommes ?! Oui, je vous ai dit, c'est fruits et légumes en ce moment ! Et les pommes peuvent se décliner dans tellement de desserts, et le plus simple est souvent le meilleur... Je vous propose aujourd'hui une délicieuse et délicate tartelette aux pommes. 

Pour 4 tartelettes : 

160g de beurre pommade

100g de sucre glace

2 pincées de sel

1 oeuf 

300g de farine 

4 pommes golden 

2 pincées de vanille en poudre

1 c. à c. de cassonade 

Commencer par réaliser la pâte sucrée : mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf, le sel et mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Il faut veiller à ne pas trop travailler la pâte, pour ne pas lui donner trop d'élasticité. 

Etaler la pâte et découper 4 cercles. Les utiliser pour foncer les cercles à tartelettes et réserver au frigo. 

Eplucher, épépiner et couper 2 pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau, la cassonade et la vanille. Faire cuire à feu moyen environ 20min, jusqu'à obtenir une compotée. Laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever le trognon et éplucher les 2 autres pommes. Les couper en deux puis tailler des tranches de pommes fines dans chaque moitié. 

Dans chaque fond de tartelette, étaler 2 c. à s. de compotée de pomme maison. Déposer harmonieusement, une à une, les tranches de pommes sur la compote. Enfourner pour 30min, jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées. Laisser refroidir à l'air libre.

Comme il me restait un peu de pâte sucrée, j'ai choisi d'en emporte-piécer pour décorer le centre des tartelettes. Vous pouvez également tailler des biscuits dedans et les napper de chocolat pour le goûter des enfants par exemple !

♥ Banana bread aux framboises ♥

J'ai un joli stock de bananes et toutes ne sont pas bien belles, alors j'ai réalisé un Banana bread bien moelleux pour le petit déjeuner, de quoi tenir jusqu'à 12h ! Avec des framboises pour un côté acidulé à tomber ;-)

Pour 1 cake : 

390g de bananes épluchées (environ 4)

100g de cassonade

100g de beurre fondu

2 oeufs 

230g de farine

200g de jus d'orange pressé

200g de framboises (surgelées pour moi)

Préchauffer le four à 180°C. 

Ecraser les bananes, ajouter la cassonade, le beurre fondu, les oeufs et la farine. Bien mélanger. Presser le jus de 2 à 3 oranges jusqu'à avoir 200g de jus. L'ajouter à la pâte, mélanger et incorporer les framboises. 

Graisser un moule à cake et verser la pâte. Enfourner pour 50min, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche pour qu'il soit suffisamment cuit. 

Laisser refroidir à l'air libre.

♥ Chili de carottes ♥

Comme j'ai pu vous le dire, qui dit confinement dit "pleins de fruits et légumes"... Hé oui, on ne les laisse pas pourrir au restaurant et on jette le moins possible ! Ce qui veut dire beaucoup de carottes, courgettes, salades, concombre, oranges, pommes et j'en passe. Aujourd'hui, je me suis attaquée à quelques carottes, et j'ai préparé un délicieux chili végétarien.

Pour deux personnes : 

5 carottes 

1/2 oignon

1/2 poivron rouge

500ml d'eau

1 cube de bouillon (légumes pour les végétariens, volaille ou pot au feu pour ceux qui veulent)

1/2 boite de tomates concassées

1 c. à c. de cassonade

1 c. à c. d'épices à chili

1/2 c. à c. de cumin

2 c. à s. de crème fraîche

Quelques noisettes torréfiées au four

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poivron émincés dans un filet d'huile d'olive quelques minutes. Eplucher et couper les carottes en morceaux et les ajouter dans la sauteuse. Couvrir avec l'eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter pendant 1h30, ajouter les tomates concassées, les épices et la cassonade. Laisser réduire à nouveau 30min. Servir avec une cuillère à soupe de bonne crème fraîche et des noisettes torréfiées et concassées, c'est le petit plus !

♥ Crumble aux pommes ♥

Vous avez des pommes qui ne sont pas très belles et une envie soudaine de gourmandise ? Préparez un crumble pour le goûter ou le dessert, c'est facile et rapide !

Pour deux personnes : 

3 pommes golden

15g de cassonade

1/2 c. à c. de vanille en poudre

Pour le crumble :

40g de farine 

30g de sucre en poudre

30g de beurre 

Eplucher, couper et enlever le coeur de chaque pomme. Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole avec une c. à s. d'eau, la cassonade et la vanille. Faire chauffer à couvert pendant 10 à 15 minutes, il faut qu'elles soient fondantes mais pas en compote. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir la pâte à crumble. 

Déposer les pommes cuites dans deux récipients individuels allants au four, disposer le crumble par dessus et cuire 20min.

♥ Muffin aux pépites de chocolat ♥

Huuuuum qu'est-ce que vous diriez de tester la recette d'un bon muffin, terriblement moelleux, croustillant sur le dessus, gourmand à souhait ? J'avoue que je suis souvent déçue des recettes de muffins mais celle-là vaut le détour ! Le petit crumble déposer sur le dessus avant cuisson, c'est le petit plus ;) N'hésitez pas à twister la garniture : ici j'ai mis un mélange de chocolat noir et pralinoise, mais la recette peut tout aussi bien se faire avec la même quantité de framboise, pomme, myrtille... On change à volonté ! 

Avec cette recette, on obtient une quinzaine de muffins, n'hésitez pas à diviser les proportions.

Pour le crumble : 

80g de farine

60g de sucre

60g de beurre

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et réserver. 

Pour la pâte : 

420g de farine

230g de sucre

90g de beurre pommade

3 oeufs (150g)

200g de lait

1 sachet de levure chimique

250g de pépites de chocolat

1/2 c. à c. de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C. 

Tamiser la farine et la levure chimique. Les mélanger avec le sucre, le beurre pommade, les oeufs, le lait et la vanille. Couper grossièrement le chocolat en morceaux pour avoir de grosses pépites et les mélanger à la pâte. Verser dans des moules à muffins graissés et déposer le crumble par dessus. Enfourner pour 15-20min.

♥ Gâteau renversé à l'orange ♥

Parfois au travail, il s'avère qu'il y a des ingrédients frais qui arrivent en trop grandes quantités et quand il s'agit de fruits, ça tombe forcément sur moi... Alors quand on est venu me voir en disant "Il y a pleins d'oranges à passer, il faudrait trouver une bonne recette" bon ok, les oranges et moi on est pas hyper hyper copines, à part en jus d'orange frais je les ai jamais bien touchées... Tant pis, google est mon ami ! Et j'ai en effet trouvé mon bonheur, sur le blog Un déjeuner soleil et vous pouvez y aller les yeux fermés, la recette est topissime. J'ai simplement utilisé des oranges normales à la place des oranges sanguines, parce que c'était ce que j'avais à passer, vous vous doutez bien..

Pour le sirop : 

200g de jus d'orange pressé

80g de sucre

Commencer par presser 2 ou 3 oranges afin d'obtenir 200g de jus. Le verser dans une casserole avec le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié (environs 5 minutes). On obtient un sirop assez fluide. 

Pour le gâteau :

3 oranges 

150g d'oeuf 

40g d'amande en poudre

100g de beurre 

60g de yaourt nature (j'ai utilisé du fromage blanc)

120g de sucre glace

1 pincée de bicarbonate (ou levure chimique)

Préchauffer le four à 170°C.

Beurre un moule à manquer, chemiser le fond d'un rond de papier sulfurisé en le faisant bien adhérer, saupoudrer de sucre glace tout le tour et enlever l'excédent.

Zester deux oranges et mélanger les zestes au sucre glace. 

Presser une des oranges sans peau et réserver.

Faire fondre le beurre et réserver.

Couper la troisième orange en fines rondelles et les plonger 1min dans le sirop fait précédemment, puis les déposer dans le fond du moule. Verser par dessus 1/3 du sirop.

Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le mélange sucre glace/zestes jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le jus de l'orange pressée, le yaourt, le beurre tiède et bien mélanger. Ajouter la farine, la pincée de bicarbonate et les amandes en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Verser la pâte dans le moule, en recouvrant les tranches d'orange et le sirop. Enfourner pour 30-35min, la lame d'un couteau planté à coeur soit être sèche. Laisser tiédir quelques minutes et démouler sur un plat de service. Napper le gâteau du reste de sirop et réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir. 

Alors oui, vous allez me dire "Mais, il reste une orange sans peau qu'on a pas utilisé ?" Oui, oui, on ne peut pas mettre autant de liquide dans la recette... Mais pas de panique ! Pressez-là et buvez la de suite afin d'en garder toutes les vitamines !