♥ Tiramisu oriental au thé matcha ♥

Un peu en retard dans mes articles, je vous livre aujourd'hui la recette du tiramisu oriental au thé matcha : c'est une succession de financiers au thé matcha, de pêches infusées au thé vert et de mascarpone au thé matcha :) C'est un premier essai où j'ai pas mal galéré car la première recette que j'avais était erronée ^^' J'ai finalement poursuivi avec cette recette en ajustant les doses vu que j'utilisais des petites verrines. C'est une recette pour 6 à 8 personnes si vous utiliser de petites verrines ou pour 4 personnes avec de grosses verrines.

Pour les financiers : 
20g de poudre d'amandes
15g de farine

25g de beurre fondu

30g de sucre

1 blanc d’œuf

1 c. à c. de thé matcha

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger énergiquement tous les ingrédient en versant le beurre fondu à la fin. Versr cette préparation dans des moules à financiers et enfourner pour 15 minutes.

Pour les pêches : 

4 pêches blanches (pas trop mures)
250ml de thé vert (infusion)

Dénoyauter les pêches et les laisser infuser 15 minutes dans le thé vert frémissant. Les égoutter et les peler (la peau s'en va quasiment toute seule). Les couper en dés et réserver.

Pour le mascarpone :
250g de mascarpone

2 c. à c. de thé matcha

50g de sucre

2 œufs

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes et le sucre et incorporer 1 c. à c. de thé matcha et le mascarpone et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite les blancs en neige en commençant par incorporer une cuillère à soupe de blancs montés en neige et mélanger vivement pour que ce soit plus facile à incorporer par la suite. Quand la première cuillère est mélangée, continuer à incorporer les blancs en soulevant la pâte afin de ne pas faire retomber les blancs.

Pour le montage : 

Couper les financiers en dés et disposer les morceaux au fond des verrines. Disposer ensuite les pêches coupées en dés et finir par disposer le mascarpone à l'aide d'une poche à douille. Finaliser en saupoudrant du reste du thé matcha et de noisettes concassées grillées. 

♥ Fraisier ♥

De retour en Bretagne,quand j'ai demandé à ma sœur ce qui lui ferais plaisir comme gâteau, elle m'a demandé "ce truc avec des fraises, du moelleux et de la crème" et j'ai du deviner que c'était un fraisier dont elle parlait ! Ni une, ni deux, je me suis mise à la recherche d'une bonne recette et je suis tombée sur celle-ci qui me paraissait très bien ! Résultat ? Top ! 

Pour la crème mousseline : 
6 jaunes d’œufs 
100g de sucre
1/2L de lait 
50g de maïzena 
170g + 80g de beurre doux mou
1 c. à c. de vanille en poudre
500g de fraises

Pour faire une crème mousseline, il faut d'abord commencer par faire une crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre jusqu'au premier bouillon. D'autre part, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena. Verser le lait vanillé bouillant petit à petit sur le mélange précédent en remuant entre chaque versement. Remettre le mélange sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et qu'elle commence à bouillir. Hors du feu, ajouter 80g de beurre et fouetter vivement au batteur électrique. Laisser refroidir la crème complètement au frigo (voir au congélateur pour aller plus vite) en mettant du film plastique au contact de la crème beurrée pour ne pas qu'une croute se crée. 

Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide, travailler le beurre au batteur électrique et ajouter une cuillère à soupe de crème beurrée tout en fouettant. Répéter l'opération cuillère par cuillère jusqu'à la fin et continuer à fouetter 10 minutes à vitesse élevée ensuite. A cette étape, on peut rajouter un arôme mais je n'en ai pas mis !

Pour le biscuit : 

6 oeufs entiers
150g de farine
150g de sucre

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes puis blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter deux cuillère à soupe d’œufs en neige à la préparation précédente et remuer vivement afin de liquéfier un peu la préparation. Incorporer ensuite le reste des blancs montés en neige petit à petit en soulevant la pâte afin de ne pas la faire retomber. Placer un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et verser la pâte à l'intérieur. Enfourner pour 12 minutes. Lorsque la génoise est cuite et refroidie, la couper en deux horizontalement afin d'avoir un disque pour le dessus et un pour le dessous.

Pour le sirop :
50g d'eau
75g de sucre

Faire chauffer l'eau et le sirop et arrêter au premier bouillon. Puncher les deux disques de sirop à l'aide d'un pinceau.

Pour le montage :

Placer le cercle à pâtisserie sur un plat de présentation. Installer un disque au fond et mettre une fine couche de crème mousseline. Placer harmonieusement une partie des fraises coupées en deux sur le contour intérieur du cercle. Ajouter des fraises coupées en dés sur la fine couche de crème et les recouvrir d'une nouvelle couche de crème un peu plus épaisse (de quoi recouvrir les fraises coupées en dés). Répéter l'opération avec les fraises coupées en dés et finir en couchant la dernière couche de crème mousseline. Placer le deuxième disque de génoise sur le dessus du fraisier. Placer au frigo une nuit (ou 4 à 6h minimum). J'ai choisie de décorer avec du sucre glace et un cœur en cacao en poudre amer non sucré.

 

♥ Cookies spéculoos et caramel au beurre salé ♥

Dimanche soir, j'ai vu une recette de sablés fourrés au caramel au beurre salé et ça m'a fait très envie ! N'ayant pas de moule avec des empreintes à mini tartelettes, j'ai cherché une alternative. Et je me suis souvenue d'une recette que j'avais faite il y a quelques temps : les cookies aux éclats de spéculoos et cœur Nutella©. Je me suis dis que ça rendrait aussi très bien avec un cœur au caramel au beurre salé! Au final, le caramel s'est échappé des cookies (Ben oui, le caramel au four, ça bout... Suis-je bête!) mais c'est quand même très bon ! Il y a toujours pas mal de caramel au cœur mais du coup il y en a aussi un peu partout dans le cookie :)

Pour une douzaine de cookies : 
130g de farine
90g de beurre 
50g de sucre
1 œuf 
1 pincée de sel
1/3 d'un sachet de levure chimique 
30g d'éclats de spéculoos Lotus©
du caramel au beurre salé (la recette ici)

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Mélanger dans un saladier le sucre et le beurre fondu. Ajouter ensuite le sel puis un œuf en mélangeant rapidement pour ne pas qu'il cuise dans le beurre encore chaud. Dans un bol, mélanger la levure chimique à la farine puis l'ajouter à la préparation précédente. Incorporer ensuite les spéculoos et mélanger. 

Pour le montage :                  

Prendre une petite boule de pâte et la poser sur une plaque de type lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Presser le centre de la boule avec un doigt afin de faire un creux. Prendre une demi cuillère à café de caramel au beurre salé et le déposer dans le creux. Reprendre un petit peu de pâte à cookie et l'étaler entre ses mains jusqu'à ce que cela fasse le bon diamètre pour recouvrir la boule de caramel. Mettre ce rond de pâte sur le dessus du cookie et presser les bords afin de fermer le cookie. 

Il y a du caramel qui se balade sur le papier sulfu, mais en même temps, il est là pour ça! :)