♥ L'entremet tout passion ♥

Bonjour mes gourmands, ça faisait bien longtemps que je n'avais pas publié, parce que ça faisait aussi longtemps que je n'avais pas fait une nouvelle recette ! Allez aujourd'hui je vous sort une recette très passionnée ! Un bon coup de fouet pour les papilles, et tellement bon :) La recette est pour un entremet de 6 personnes (16cm de diamètre)

Pour l'insert passion :

132g de purée de fruit de la passion

2 jaunes d'oeufs 

1 oeuf entier

32g de sucre

1.5g de gélatine 

Faire réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

D'un côté, faire chauffer la purée de fruit de la passion. 

D'un autre côté, blanchir le sucre avec l'oeuf et les jaunes. Une fois la purée de passion chaude, verser sur le mélange blanchit et remettre le tout sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser dans un cercle plus petit que celui de l'entremet, recouvert de film plastique. Placer au congélateur. 

Pour le biscuit amande :

45g de blancs d'oeuf

7.5g de cassonade

22.5g de sucre

32.5g de poudre d'amande

32.5g de sucre glace

7.5g de farine

Préchauffer le four à 210°C. 

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajouter la cassonade puis quand ils sont montés, serrer avec le sucre blanc. 

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine puis verser en pluie sur le mélange précédent en soulevant délicatement avec une maryse. Mettre l'appareil dans une poche à douille et pocher un cercle sur du papier sulfurisé puis enfourner pour 12min. 

Pour la mousse passion :

250g de purée de fruit de la passion

250g de crème liquide entière

60g de sucre glace

2 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire chauffer 100g de purée de fruit de la passion et ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser sur la purée de passion froide. 

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Une fois que la purée de passion est froide, la verser sur la chantilly et fouetter. 

Pour le montage : 

Dans un cercle à entremet de 16cm de diamètre chemisé de rhodoïd, disposer le biscuit au centre, recouvrir de mousse passion et placer l'insert encore congelé au milieu. Recouvrir avec la mousse, lisser et placer au congélateur. 

Pour le miroir passion : 

100ml de purée de fruit de la passion

30g de sucre

2 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. 

Faire chauffer la purée passion avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir. 

Une fois suffisamment refroidi, verser le glaçage sur le dessus de l'entremet congelé et laisser prendre au froid 1h. 

♥ Pavlova aux fraises ♥

Pour un peu de nouveauté et de fraîcheur, j'ai eu envie de tenter le pavlova avec des fraises. J'ai donc réalisé une meringue, surmontée d'une chantilly maison qui renferme un tartare de fraise à la menthe.

Recette pour 6 personnes.

Pour la meringue : 

4 blancs d’œufs 

200g de sucre 

1 c. à c. de vinaigre blanc 

1 c. à s. de maïzena

Préchauffer le four à 120°C. 

Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à monter, ajouter la maïzena puis le sucre. Transvaser dans une poche à douille lisse et pocher 6 disques de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 1h.

Pendant la cuisson, préparer le tartare de fraise : 

500g de fraises 

de la menthe fraîche

1 c. à s. de miel

Laver et équeuter les fraises et les couper en petits morceaux (penser à en garder quelques unes entières pour la déco). Ajouter le miel et la menthe ciseler et réserver. 

Puis préparer la crème chantilly :

200g de crème liquide entière 

20g de sucre glace 

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace, à petite vitesse pour commencer puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure qu'elle monte. 

Lorsque les meringues sont cuites et bien refroidies, passer le côté bombé sur un tamis pour la lisser et qu'elle tienne sur l'assiette de présentation. Le côté arrondie doit donc être en contact avec l'assiette. Ensuite, pocher la chantilly avec une douille cannelée sur le tour interne du disque (on laisse un trou au milieu pour les fraises), puis disposer une cuillère de tartare de fraise au centre. Terminer le pochage de la chantilly par dessus puis finir en décorant de quelques fraises coupées en 4 et d'une demi fraise non équeutée au sommet.