Pour un peu de nouveauté et de fraîcheur, j'ai eu envie de tenter le pavlova avec des fraises. J'ai donc réalisé une meringue, surmontée d'une chantilly maison qui renferme un tartare de fraise à la menthe.
Recette pour 6 personnes.
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
200g de sucre
1 c. à c. de vinaigre blanc
1 c. à s. de maïzena
Préchauffer le four à 120°C.
Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à monter, ajouter la maïzena puis le sucre. Transvaser dans une poche à douille lisse et pocher 6 disques de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h.
Pendant la cuisson, préparer le tartare de fraise :
500g de fraises
de la menthe fraîche
1 c. à s. de miel
Laver et équeuter les fraises et les couper en petits morceaux (penser à en garder quelques unes entières pour la déco). Ajouter le miel et la menthe ciseler et réserver.
Puis préparer la crème chantilly :
200g de crème liquide entière
20g de sucre glace
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace, à petite vitesse pour commencer puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure qu'elle monte.
Lorsque les meringues sont cuites et bien refroidies, passer le côté bombé sur un tamis pour la lisser et qu'elle tienne sur l'assiette de présentation. Le côté arrondie doit donc être en contact avec l'assiette. Ensuite, pocher la chantilly avec une douille cannelée sur le tour interne du disque (on laisse un trou au milieu pour les fraises), puis disposer une cuillère de tartare de fraise au centre. Terminer le pochage de la chantilly par dessus puis finir en décorant de quelques fraises coupées en 4 et d'une demi fraise non équeutée au sommet.
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