Ces deux derniers jours j'ai réalisé des tests en vue de mon nouveau travail où je dois réaliser 3 desserts "haut de gamme" par jour. J'ai donc commencé par une création plutôt réussie : un biscuit croustillant, un fondant frais au chocolat et une chantilly onctueuse. Le petit plus que j'ajouterais la prochaine fois c'est un insert fruité et acidulé ;-)
Cette recette est pour deux desserts
Pour le biscuit croustillant :
50g de farine
56g de beurre
20g de sucre glace
une pincée de sel
Crémer le beurre avec le sucre glace, ajouter la farine et la pincée de sel pour obtenir une pâte homogène. Répartir dans deux emporte-pièces ronds individuels en tassant (ça va s'étaler à la cuisson)
Préchauffer le four à 180°C et réserver au frigo en attendant.
Enfourner pour 15 min.
Pour le fondant frais au chocolat :
80g de chocolat
40g de crème liquide
40g de lait
13g de sucre
1 jaune d’œuf
Faire chauffer le lait et la crème liquide. D'autre part, blanchir le jaune avec le sucre. Quand le premier mélange est chaud, le verser tout en remuant sur le deuxième. Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux quelques secondes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à sa fonte complète.
Répartir dans deux empreintes en silicone légèrement plus petites que les emportes pièces du biscuit.
Pour la chantilly :
50g de mascarpone
12g de sucre glace
77g de crème liquide entière
Mettre tous les ingrédients bien froids dans le robot et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly onctueuse. Utiliser une douille cannelée pour la pocher joliment autour du dessert.
Réaliser des noisettes caramélisées en piquant chaque noisette sur un cure-dent et en les plongeant dans un caramel réalisé à sec.
