♥ Sablés au caramel au beurre salé ♥

Pour la fête des mères, j'ai décidé de faire quelque chose moi-même, comme quand on était petits ! Vu que je ne pouvais pas descendre en Bretagne le jour J, je me suis dit que j'allais lui envoyer un colis et j'ai alors pensé à ce que je pouvais faire moi-même... Il fallait que ce soit réussi et que ça se conserve. J'ai directement pensé à faire une sucrerie parce que, pour ce qui est de savoir faire quelque chose moi-même, à part la cuisine, y'a pas grand chose... J'ai donc pensé à des sablés mais je trouvais ça trop simple... J'ai donc voulu faire honneur à la Bretagne en faisant des sablés au caramel au beurre salé ! Bon, vous allez me dire "C'est pas dimanche prochain la fête des mères?" Ben si, je me suis trompée d'une semaine... Mais ça a quand même fait plaisir !

Pour le caramel au beurre salé : 
80g de sucre en poudre

40g de beurre 

10cl de crème liquide

1 pincée de gros sel 

                                                                 

Faire chauffer le sucre dans une casserole sans rien d'autre pour obtenir un caramel à sec. Pendant ce temps-là, chauffer la crème sans la faire bouillir. Lorsque le caramel a une couleur blond foncé, ôter du feu et incorporer une partie de la crème chaude (attention aux projections). Remuer vivement et ajouter le reste de la crème petit à petit. Quand il n'y a plus de projections, ajouter le beurre en parcelles et la pincée de sel et remuer à nouveau. Remettre quelques minutes sur le feu sans cesser de remuer. 

Pour les sablés : 
250g de farine 

125g de sucre  

1 œuf 

80g de beurre

le caramel au beurre salé

                                                                                                    

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler la farine, le sucre et le beurre à la main jusqu'à obtenir un sable. Ajouter l’œuf, travailler la pâte et former un puits dans le boule de pâte obtenue. Verser le caramel au beurre salé dans le puits et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main. Former une boule, la mettre dans un film plastique et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. 

Sortir la boule du frigo et l'étaler en mettant un peu de farine sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie. Former les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes, 10 minutes si vous les voulez fondant, 15 minutes si vous les voulez croustillants. Attendre qu'ils aient refroidis avant de les décoller. 

Ils sont vraiment délicieux ! :)

♥ Fondant frais au chocolat ♥

Depuis que j'ai acheté le livre de cuisine "Les desserts bistrot", je rêve de faire ce fondant au chocolat sans farine ! Leur photo donne tellement envie... Mais je voulais quand même rajouter quelque chose parce que le chocolat tout seul, comme ça même si c'est super bon, c'est vite écœurant par moment. Et j'ai donc rajouté un fond aux petits beurres pour le croustillant et pour casser ce trop plein de chocolat pour certains. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglé à une quizaine de cm de diamètre. 

Pour 6/8 personnes : 

150g de petits beurre

90g de beurre 

240g de chocolat noir coupé en morceaux

12,5cl de crème liquide

12,5cl de lait

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé à la vanille bourbon de chez Nat-Ali

3 jaunes d’œufs 

                                                                 

Émietter les petits beurres à l'aide d'un mixeur ou si vous n'en avez pas, comme moi, j'ai mis les petits beurres dans du papier sulfurisé et je les ai écrasés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver dans un bol. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et l'ajouter aux petits beurres. Poser le cercle à pâtisserie sur une assiette recouverte de papier sulfurisé (pour pouvoir décoller le gâteau une fois qu'il sera pris puisqu'il va au frigo) et tapisser le fond du mélange aux petits beurres en veillant à bien tasser à l'aide du dessous d'un verre par exemple. Réserver au frais ensuite.

Faire chauffer la crème et le lait sur feu moyen jusqu'au premier bouillon. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque les premiers frémissements apparaissent, enlever le mélange crème/lait du feu et le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre et bien dissoudre l'ensemble. Remettre la crème sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Il faut que la crème nappe la spatule mais elle ne doit surtout pas bouillir. Verser ensuite cette crème sur le chocolat en morceaux et lisser l'ensemble. Verser la préparation sur le fond aux petits beurres et réserver au frais pour au moins 4h (toute la nuit pour moi). Pour démouler, réchauffer les bords du cercle à pâtisserie :j'ai utilisé un chalumeau et ça a très bien marché, le cercle est venu tout seul. Remettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

 ♥ J'ai amélioré avec des framboises sur le dessus, c'est super bon !

♥ Scones ♥

Je sais, j'ai déjà une recette de scones sur mon blog... Mais là je la sors d'un vrai livre de cuisine et non d'internet :) Elle vient du livres "Un goûter à Londres" et je la trouve meilleure que la dernière que j'avais faite, même si l'autre était bonne quand même :P En tout cas, je la fais la veille et j'ai juste à l'étaler et à délimiter les scones à l'emporte pièce le matin pour ensuite la cuire :) Très rapide et délicieux lorsqu'ils sont chauds au petit-déjeuner !

Pour 6 scones : 
55g de beurre mou

250g de farine

1 c. à s. de levure chimique

1 c. à s. de sucre en poudre

une grosse pincée de sel

15 cl de lait + du lait pour dorer

                          

Préchauffer le four à 200°C. Tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier et ajouter le sucre et le sel en mélangeant bien. Ajouter le beurre mou en morceaux et travailler à la main afin d'obtenir un mélange sableux. Former un puits avec ce mélange et y ajouter le lait. Il est important de ne quasiment pas pétrir la pâte : une fois que le lait est incorporé, on n'y touche plus !

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte jusqu'à avoir 3-4cm d'épaisseur. Se munir d'un emporte pièce et découper les scones. Les déposer sur une plaque de type lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d'un peu de lait avant d'enfourner pour 10 minutes. Ils doivent être légèrement dorés alors s'ils brunissent vite, ne pas hésiter à mettre une feuille de papier aluminium par dessus en milieu de cuisson.

Servir avec de la confiture, de la crème fouettée ou tout simplement, du beurre ! (salé de préférence... Ben oui, c'est la Bretagne ;)