♥ Fondant frais au chocolat ♥

Depuis que j'ai acheté le livre de cuisine "Les desserts bistrot", je rêve de faire ce fondant au chocolat sans farine ! Leur photo donne tellement envie... Mais je voulais quand même rajouter quelque chose parce que le chocolat tout seul, comme ça même si c'est super bon, c'est vite écœurant par moment. Et j'ai donc rajouté un fond aux petits beurres pour le croustillant et pour casser ce trop plein de chocolat pour certains. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglé à une quizaine de cm de diamètre. 

Pour 6/8 personnes : 

150g de petits beurre

90g de beurre 

240g de chocolat noir coupé en morceaux

12,5cl de crème liquide

12,5cl de lait

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé à la vanille bourbon de chez Nat-Ali

3 jaunes d’œufs 

                                                                 

Émietter les petits beurres à l'aide d'un mixeur ou si vous n'en avez pas, comme moi, j'ai mis les petits beurres dans du papier sulfurisé et je les ai écrasés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver dans un bol. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et l'ajouter aux petits beurres. Poser le cercle à pâtisserie sur une assiette recouverte de papier sulfurisé (pour pouvoir décoller le gâteau une fois qu'il sera pris puisqu'il va au frigo) et tapisser le fond du mélange aux petits beurres en veillant à bien tasser à l'aide du dessous d'un verre par exemple. Réserver au frais ensuite.

Faire chauffer la crème et le lait sur feu moyen jusqu'au premier bouillon. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque les premiers frémissements apparaissent, enlever le mélange crème/lait du feu et le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre et bien dissoudre l'ensemble. Remettre la crème sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Il faut que la crème nappe la spatule mais elle ne doit surtout pas bouillir. Verser ensuite cette crème sur le chocolat en morceaux et lisser l'ensemble. Verser la préparation sur le fond aux petits beurres et réserver au frais pour au moins 4h (toute la nuit pour moi). Pour démouler, réchauffer les bords du cercle à pâtisserie :j'ai utilisé un chalumeau et ça a très bien marché, le cercle est venu tout seul. Remettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

 ♥ J'ai amélioré avec des framboises sur le dessus, c'est super bon !