♥ Entremet abricot & chocolat ♥

Vous l'aurez remarqué, j'adore ce moule en forme de coeur ! Alors pour un gâteau d'anniversaire ce week-end, j'ai décidé de laisser libre court à mon imagination et ce fut un franc succès :) Pour changer de l'association fruits rouges-chocolat, j'ai eu envie d'associer ce dernier avec l'abricot. Il y a plusieurs étapes à respecter mais c'est une recette finalement simple, pour un gâteau de 8/10 personnes. 

Pour l'insert abricot : 

400g de jus d'abricot

2 c. à s. de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le jus avec le sucre. Hors du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au jus chaud. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Verser dans le moule en forme de coeur bombé et placer au congélateur une nuit. 

Pour la génoise au chocolat : 

3 œufs 

70g de chocolat noir

70g de sucre

25g de beurre

25g de farine

1 c. à c. de vanille liquide 

Préchauffer le four à 170°C. 

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la vanille. Faire fondre le beurre avec le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Incorporer le mélange beurre/chocolat au mélange précédent. Ajouter la farine en pluie et mélanger.

Monter les blancs en neige (pas trop ferme, la neige) et les ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant bien pour ne pas écraser les blancs. 

Verser la pâte à génoise sur une plaque en silicone et enfourner pour 15 à 20 min selon le four. 

Pour le crémeux chocolat : 

240g de chocolat noir coupé en morceaux

12,5cl de crème liquide

12,5cl de lait

40g de sucre en poudre

♥ Bavarois framboise & chocolat ♥

Pour ceux qui regardent l'émission "Le meilleur pâtissier", cette recette est presque mythique. Une fabuleuse réussite d'Imane dans un épisode de l'émission sur les bavarois. Qui n'a pas voulu se procurer le moule en silicone coeur bombé en voyant ce gâteau ? Pas moi, et je l'ai enfin acheté ! J'ai d'abord testé des gâteaux simples dedans puis pour un anniversaire, j'ai enfin eu l'occasion de me lancer dans cette recette qui me faisait tant envie :) 

J'ai trouvé la recette ici, la recette y est très bien écrite. 

Pour la génoise au chocolat : 

3 œufs 

70g de chocolat noir

70g de sucre

25g de beurre

25g de farine

1 c. à c. de vanille liquide 

Préchauffer le four à 170°C. 

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la vanille. Faire fondre le beurre avec le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Incorporer le mélange beurre/chocolat au mélange précédent. Ajouter la farine en pluie et mélanger.

Monter les blancs en neige (pas trop ferme, la neige) et les ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant bien pour ne pas écraser les blancs. 

Tapisser un moule à manquer de papier sulfurisé et verser la pâte à génoise dedans. 

Enfourner pour 15 à 20 min selon le four. 

Pour la crème bavaroise framboise & chocolat : 

300g de purée de framboise (prête à l'emploi ou 500g de framboises fraîches mixées et chinoisées)

264g de chocolat noir 

24g de sucre

48g de jaunes d'œufs 

115g de lait

115g de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Pour la crème anglaise, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange précédent tout en mélangeant. Remettre le tout sur feu doux et laisser cuire jusqu'à 82°C puis réserver jusqu'à ce que la crème atteigne 70°C. Incorporer alors le chocolat fondu et la purée de framboise. Ajouter la gélatine essorée et mixer le tout pour obtenir un mélange bien homogène. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème précédente. 

Pour le montage : 

500g de framboises entières

Dans le moule en silicone, faire couler la crème bavaroise puis disposer les framboises fraîches, têtes en bas, sur toute la surface. Couper la génoise de sorte qu'elle soit légèrement plus petite que le reste du gâteau et la placer sur la surface du bavarois puis l'enfoncer délicatement pour qu'elle arrive à la base du moule (ça risque de déborder un peu mais je trouve que le rendu final est plus net, il suffit d'enlever le surplus). Placer au congélateur une nuit. 

Pour le glaçage : 

75g d'eau 

11g de gélatine

150 de sucre

150g de glucose 

150g de chocolat blanc 

100g de lait concentré sucré

du colorant rouge

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose. A ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc en morceaux et la gélatine essorée. Ajouter le colorant et le lait concentré sucré puis mixer le tout. Attendre que le glaçage atteigne 30°C pour le couler sur le bavarois congelé, préalablement placé sur une grille. Laisser couler puis décorer de grué (chocolat mixé puis tamisé pour ne récupérer que les petits morceaux. Réserver au frigo.