Un petit essai ce matin : croustillant de petits beurres Lu, fondant pralinoise et chantilly au chocolat blanc :) Les quantités permettent de réaliser 6 entremets individuels.
Pour le croustillant :
150g de petits beurres Lu
100g de beurre demi-sel
20g de chocolat noir pâtissier
1/2 c. à c. d'huile de pépin de raisin
Mixer finement les petits beurres Lu et incorporer le beurre préalablement fondu. Séparer cette préparation dans les 6 cercle individuels en inox et appuyer pour bien compacter au fond des empreintes. Réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat noir avec l'huile de pépin de raisin au micro-ondes quelques secondes et étaler une fine couche au pinceau sur chaque croustillant au petits beurres. Réserver à nouveau au frigo.
Pour le fondant pralinoise :
240g de chocolat pralinoise
12,5cl de crème liquide
12,5cl de lait
40g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème et le lait sur feu moyen jusqu'au premier bouillon. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque les premiers frémissements apparaissent, enlever le mélange crème/lait du feu et le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre et bien dissoudre l'ensemble. Remettre la crème sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Verser ensuite cette crème sur le chocolat en morceaux et lisser l'ensemble. Chemiser les cercle individuels d'une bande de rhodoïd au dessus du croustillant afin de pouvoir démouler plus facilement. Verser la préparation sur le croustillant et réserver au frais 1h.
Pour la mousse au chocolat blanc :
20cl de crème liquide entière bien froide
100g de chocolat blanc pâtissier
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes en restant attentif afin qu'il ne cuise pas. Il faut donc ouvrir régulièrement et mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc soit totalement fondu. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer le chocolat blanc à la chantilly en fouettant vivement et verser cette préparation sur le fondant à la pralinoise une fois qu'il est pris. Réserver au frigo 2h.
Pour le démoulage, passer une couteau entre les cercles individuels et le rhodoïd et ôter les cercles. Enlever la feuille de rhodoïd et servir.
Aie ça c'est gourmand !! ce n'est pas trop sucré ? En tous cas ça fait envie... Bisous!
RépondreSupprimerJ'avais un peu peur que ça soit trop sucré aussi mais j'ai été surprise, un résultat aérien et fondant en bouche, on sent les goût sans que ça soit trop sucré...! Un régal :)
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