♥ Charlotte passion & fruits rouges ♥

J'ai confectionné le week-end dernier deux gâteaux pour un anniversaire. Ils ont beaucoup plus ! Le premier était une charlotte fruit de la passion et fruits rouges. J'ai réussi à faire les deux dans la même journée (en m'aidant d'un congélateur bien puissant!), mais il vaut mieux préparer celui-ci la veille :) J'ai utilisé un cercle en inox de 20cm de diamètre. 

Pour l'insert fruits rouges : 

400g de smoothie fraises, framboises, myrtilles 

2  c. à s. de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le smoothie avec le sucre. Hors du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au smoothie chaud. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. J'ai utilisé un moule à charnière, j'ai tapissé le fond de film étirable que j'ai bloqué avec les charnière et j'ai tapissé celles-ci d'une bande de rhodoïde, j'ai obtenu un plat bien tapissé pour y verser l'insert. Puis placer au congélateur pour au moins 4h. 

Pour les boudoirs : 

une quarantaine de boudoirs

150g de sucre

125g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop. Couper tous les boudoirs à la base afin qu'elle soit plate. Les disposer à l'intérieur du cercle, face arrondie vers l'extérieur et au fond du moule. Puncher généreusement le fond de la charlotte avec le sirop.

Pour la mousse passion : 

500g de smoothie banane, passion, mangue

3 c. à s. de sucre en poudre

50cl de crème liquide entière bien froide

6 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le smoothie avec le sucre en poudre. Essorer la gélatine et l'ajouter au smoothie chaud. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et laisser tiédir. Fouetter le crème bien froide en chantilly et l'incorporer au smoothie. Alors, à cette étape, si comme moi il reste des trous dans la charlotte entre les boudoirs, verser la mousse maintenant va faire ce que ça a fait pour moi, ça va couler à côté ^^ Pas grave en soi, juste pas très pratique. Je propose donc de placer la mousse dans une poche à douille et de la placer au congélateur pour qu'elle commence à prendre. Lorsqu'elle a commencé à prendre, pocher la moitié de la mousse dans la charlotte et placer au congélateur (mettre la poche à douille dans le frigo). Lorsqu'elle la première partie de la mousse est bien prise, démouler l'insert et le placer sur la mousse. Pocher dessus le reste de mousse qui était au frigo. Réserver au frigo. 

Pour la finition : 

400g de fraises 

un ruban rouge

Couper les fraises en lamelles et les disposer sur la mousse. Pour finir, entourer la charlotte d'un joli ruban rouge.