♥ Macarons framboise ♥

Le macaron framboise, c'est une valeur sûre à la maison ! Des brisures de framboises au congélateur et trop de blancs d’œufs au frigo? C'est partit pour de beaux macarons roses :) J'ai utilisé la recette de coques de La cuisine de Bernard qui est la meilleure que j'ai pu essayer jusque là ! Des coques lisses et plates, une petite collerette comme il faut, vraiment top ! J'ai obtenu une trentaine de macarons.

Pour les coques :

125g de sucre glace

125g de poudre d'amandes 

50g de blancs d’œufs

1 c. à c. de colorant en poudre rouge 

Pour la meringue :

42g de blancs d’œufs 

125g de sucre semoule

30g d'eau

Mixer le sucre glace,  le colorant rouge et la poudre d'amandes. D'autre part, faire chauffer l'eau et le sucre semoule. Lorsque le sirop atteind 110°C, commencer à battre les 42g de blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 117°C, le verser en filet sur les blancs d’œufs battus en neige (pas trop ferme) tout en continuant à battre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue italienne atteigne 45°C. 

Mélanger les 50g de blancs d’œufs restants au tant pour tant avec une cuillère à soupe de meringue italienne. On obtient une pâte assez ferme. Ajouter délicatement le reste de meringue italienne en soulevant bien la pâte pour l'incorporer. Continuer à mélanger la pâte quelques minutes en l'écrasant un peu pour l'assouplir. 

Avec une poche à douille de 8mm, former des petits tas de pâte à macarons sur un lèche frite recouvert de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 140°C et lorsqu'il est chaud, enfourner pour 10 minutes. Quand les coques sont cuites, laisser les coques reposer 10 minutes à l'air libre et les décoller ensuite. 

Pour la garniture : 
200g de brisures de framboises surgelées

150g de sucre

1 c. à s. de jus de citron

2 feuilles de gélatine

Porter à ébullition les framboises, le sucre et le citron jusqu'à 105°C. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, les essorer et les incorporer à la préparation hors du feu. Placer au congélateur pendant 2h puis mettre le mélange dans une poche à douille et garnir une coque sur deux. Recouvrir des coques non garnies. 

Pour un macaron parfait, laisser tranquillement au frigo pendant 24h.