Après mon périple au marché ce matin, où les légumes ne se bousculaient pas beaucoup au portillon, j'ai utilisé mes poireaux pour faire une bonne quiche.
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
33g d'eau
sel
basilic
Mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir un sable. Ajouter le sel et le basilic, mélanger. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer et placer au frigo 1h.
Pour la garniture :
2 gros poireaux ou 3 petits
3 oeufs
200g de crème liquide
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. d'herbes de provence
sel, poivre
Couper les blancs de poireaux en rondelles et les cuire à la vapeur ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler, poivrer et réserver.
Mélanger les oeufs, la crème, la moutarde et les herbes de provence. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte. Piquer le fond, déposer les poireaux cuits sur l'ensemble du fond et couvrir avec l'appareil à quiche.
Enfourner pour 30min et servir.
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