♥ Brioche feuilletée choco-noisette ♥

En cette période un peu compliquée, il faut trouver de quoi s'occuper ! J'essaie donc quelques nouveautés, dont cette petite briochée feuilletée ! J'ai diviser les proportions pour n'avoir qu'une petite brioche car nous ne sommes que 2 mais vous trouverez les proportions de base et la recette ici. 

Pour 1 brioche : 

170g de farine

1.6g de sel 

13g de sucre

50g de lait

3g de levure boulangère instantanée 

1 oeuf 

16g de beurre 

100g de beurre pour le tourage 

1 poignée de noisettes torréfiées

Dans la cube du robot, mettre la farine et former un puits. Sur les côté du puits, verser le sel et le sucre. Au centre du puits, verser le lait, la levure et l'oeuf. Pétrit pendant 5 min et ajouter les 16g de beurre en morceaux. Pétrir encore 10min puis réserver à couvert pendant 1h30. 

Dégazer la pâte, bouler et réserver au frigo pour stopper la poussée. 

Pendant ce temps, donner au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20 x 8 cm. Aidez-vous du papier sulfurisé pour l'enfermer dedans et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant, tout doit avoir la même température.

Récupérer le pâton et l'étaler en un rectangle de 45 sur 8 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d'enfermer le beurre dedans. Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 25 à 30 cm. 

Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu, c'est un tour porte-feuille. Tourner de 90° afin d'avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 mn, le 1er tour est fait. Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour. Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler le pâton en un rectangle de 30 sur 20 cm. 

Etaler de la pâte à tartiner maison (recette ici) sur toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Parsemer de noisettes torréfiées concassées. Sur les 3 cm restant, badigeonner d'eau au pinceau. Rouler le pâton en serrant bien afin de former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, là ou il y a l'eau. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.

Graisser un moule à cake, couper des tronçons de 4.5cm, les placer dans le moule et laisser pointer à nouveau pendant 1h, la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30min. 

Et une petite photo de l'intérieur pour vous faire plaisir...