Je suis tombée sur la recette de la praluline en lisant un numéro de Fou de Pâtisserie, et j'ai eu envie d'essayer pour voir si elle était aussi moelleuse qu'on le dit. Hé bien oui ! Elle est vraiment très moelleuse, c'est top ! J'ai choisi de la faire cuire dans un moule façon brioche nanterre, question de préférence :) A savoir, la préparation se fait en deux temps, avec une nuit de repos au frigo entre les deux.
Pour une brioche 6/8 parts :
175g de farine
3.5g de sel
2 oeufs
2.5g de levure boulangère instantanée
50g d'eau
7g de sucre
90g de beurre
225g de pralines roses
La veille :
Dans un robot muni du pétrin, mettre la farine, faire un puits et y verser l'eau et la levure. Ajouter le sel et le sucre sur les rebords du puits et pétrir quelques instants. Ajouter les oeufs et pétrir 4min. Couper en dés le beurre tempéré et l'incorporer à la pâte. Pétrir 5min puis laisser reposer au frigo une nuit, recouverte d'un linge.
Le lendemain :
Concasser les pralines roses.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir un carré de 1.5cm d'épaisseur. Placer les pralines roses au centre, repliez les côtés vers le centre pour enfermer les pralines au milieu de la pâte. Etaler le tout en forme de rectangle. Replier un côté, puis l'autre côté par-dessus. Renouveler l'opération une deuxième fois en farinant le plan de travail à chaque tour.
Ramener les coin du pâton vers le centre, les sceller et renouveler l'opération puis retourner le tout et bouler.
Diviser le pâton en 3 et bouler chaque morceau. Graisser un moule à cake et déposer les 3 boules dedans. Placer le moule en étuve à 45°C pendant 45min.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 30min en laissant la porte entrouverte de 1cm puis poursuivre la cuisson 15min en fermant complètement le four.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Utiliser un pinceau pour badigeonner la brioche encore chaud d'un peu d'eau, ça rendra la croûte très moelleuse !
Laisser refroidir à température ambiante.
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