♥ Brioche moelleuse ♥

Quand j'ai acheté le "Fou de pâtisserie" n°3, j'ai tout de suite flashée sur la recette de la brioche. Ni une, ni deux, le week-end suivant je la testais. Une brioche joliment bombée et plutôt bonne pour ce que j'ai eu le temps d'y goûter ! Ma mère a toutefois trouvé la croûte un peu trop salée.

La veille : 

Pour la pâte : 
260g de farine

28g de sucre

6g de sel 

10g de levure instantanée 

15g de lait 

3 œufs froids (150g) + 1 jaune pour la dorure

210g de beurre mou

Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait dans la cuve d'un robot muni d'un crochet. Veiller à ne pas mettre en contact le sel et la levure. Battre légèrement les œufs à la fourchette. Ajouter 100g de ceux-ci et faire pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse. Lorsque la pâte se décolle de la paroi, ajouter les 50g d’œuf restant et pétrir à nouveau à moyenne vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi une deuxième fois. Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois qu'il est incorporé en totalité, faire pétrir pendant une dizaine de minutes. Fariner un récipient et verser la pâte dedans. Placer le récipient dans un four à 25°C et laisser lever 1h. J'ai obtenue une pâte très molle et après avoir fait sortir l'air (pas très compliqué vu la consistance), j'ai placé au frigo toute la nuit. 

Le jour J : 

Sortir la pâte du frigo et la poser sur le plan de travail fariné. C'est à ce moment là que j'ai réellement fait sortir l'air et que je l'ai étirée. Lorsqu'elle est bien souple, séparer la pâte en trois quarts égales. Rejoindre les rabats au centre de chaque part, les retourner et les faire rouler dans la main pour constituer 3 boules identiques. Dans un moule à cake (en silicone pour moi), déposer les trois boules côte à côte et laisser pousser 2h au four à 25°C. Badigeonner chaque tête de jaune d’œuf et mettre la brioche au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. 

Attention, si la brioche brunie trop vite, mettre une feuille de papier aluminium dessus.