♥ Millionaire Shortbread's à la bretonne ♥

Pour le shortbread :

60g de sucre

120g de beurre salé

180g de farine 

Préchauffer le four à 180°C. 

Malaxer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter la farine et malaxer à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

Déposer un cadre de 21x21 ou un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la pâte au fond de façon uniforme. 

Enfourner pour 25min.

Pour le caramel salé :

80g de sucre en poudre

50g de crème liquide entière

1 pincée de sel

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec, lorsque les bulles dorées apparaissent, enlever du feu. Faire chauffer la crème et en verser un petit peu pour décuire le caramel. Verser la totalité de la crème et bien mélanger pour obtenir un caramel bien homogène. Ajouter le sel et mélanger à nouveau.

Pour le crémeux au caramel salé :

100g de caramel salé (la quantité préparée)
140g de crème liquide entière
55g de jaunes d’œufs
3g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Fouetter le caramel légèrement refroidi avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C. Le crémeux à atteint la bonne température lorsqu'il a bien épaissi. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Couler le crémeux caramel dans le cadre sur le shortbread.

Pour le croquant chocolat au lait :

200g de chocolat au lait

Tempérer le chocolat au lait : Faire chauffer le chocolat au lait au bain-marie en mélangeant continuellement et en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre. La température de fonte doit atteindre entre 45 et 50°C. Puis plonger le bain-marie dans un bac d'eau froide pour faire descendre la température à 26-28°C. Remettre légèrement sur le bain marie chaud pour remonter la température à 29-30°C et couler directement le chocolat tempéré sur le crémeux caramel salé et étaler de façon homogène à l'aide d'une spatule. 

Pour couper le millionaire shortbread's, faire chauffer la lame d'un grand couteau et la déposer sur le croquant chocolat, sans forcer pour ne pas casser le croquant, jusqu'à ce qu'il cède puis laver la lame et finir de couper la part. Recommencer avec chaque part !

J'ai décoré chaque part avec de la chantilly pochée avec une mini douille saint honoré.