♥ Tarte aux Daims® ♥

Pour l'anniversaire d'une collègue, sa commande était faite des mois à l'avance : une tarte aux Daims® et rien d'autre ! Bon bah, va pour une tarte aux daims... C'est partie pour la recherche d'une bonne recette, que j'ai trouvé ici, et elle m'aura donné bien du fil à retordre ! La première tentative s'est soldé par un échec cuisant quand j'ai voulu mettre l'appareil à crème brûlée dans le fond de tarte précuit et que, vu que j'avais ôté le cercle à tarte autour, le fond de tarte s'est brisé en deux et tout l'appareil s'est étalé dans la plaque de cuisson. Un grand moment... de solitude ! Bref, le mieux, je pense, est d'utiliser un plat à tarte et non un cercle à tarte pour éviter que l'appareil se fasse la mal par des petits trous. Le mieux serait d'avoir un plat à tarte avec fond amovible pour plus de facilité au démoulage :)

Pour la pâte sablée aux amandes : 

120g de beurre mou 

60g de poudre d'amandes

60g de sucre roux

120g de farine 

Préchauffer le four à 180°C. 

Travailler le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre roux et la farine. Former une boule de pâte, l'enveloppe de film étirable et placer au frigo 30min.

Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte directement à l'intérieur avec la paume des mains en remontant sur les bords. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à l'air libre. 

Pour la crème brûlée :

100g de Daims®

130g de lait 

250g de crème liquide

130g de lait concentré sucré 

6 jaunes d’œufs

110g de sucre en poudre 

de la vanille en poudre 

Blanchir les jaunes et le sucre. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème liquide, le lait concentré sucré et la vanille. Incorporer le tout au mélange précédent sans cesser de mélanger. 

Baisser le four à 140°C. Une fois le fond de tarte refroidi, verser la crème brûlée par dessus et éparpiller les Daims® coupés en 4. Enfourner pour 40min à 140°C (vérifier que la crème est prise avant de l'enlever du four). Laisser refroidir. 

Pour la ganache au chocolat au lait : 

100g de chocolat au lait

100g de crème liquide 

100g de Daims®

Faire chauffer à feu doux la crème et le chocolat au lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Verser sur la tarte refroidir et parsemer d'éclats de Daims®. Réserver au frigo.