♥ Tarte chocolat, banane et framboise ♥

Après avoir passé des exams plutôt épuisants, j'ai filé au supermarché et j'ai enfin acheté le dernier Fou de pâtisserie ! J'ai tout de suite feuilleté le précieux magazine et je suis tombée sur la recette de la tarte chocolat, banane et passion qui m'a tapé dans l’œil ! J'ai fureté dans le rayon des fruits exotiques et en voyant la tête des fruits de la passion, j'ai décidé de le remplacer par des framboises, qui se marie très bien aussi avec la banane et le chocolat ! 

Pour la pâte sablée : (j'ai pu faire deux pâtes à tarte avec ces quantités)
160g de beurre pommade
100g de sucre glace
2g de sel
50g d’œuf
300g de farine 

Dans la cuve d'un batteur, fouetter le beurre pommade en incorporant petit à petit le sucre glace avec le sel. Ajouter l’œuf puis la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une boule. Envelopper dans du film plastique et placer au frigo. Préchauffer le four à 160°C. Après 30 bonnes minutes, étaler la pâte sur 2mm et en foncer un cercle de 22cm de diamètre disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 15 minutes.

Pour la compotée de bananes : 
2 bananes
40g de beurre
40g de sucre en poudre
du jus de citron

Eplucher les bananes, les couper en rondelles et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Dans une casserole, faire fondre le sucre et le beurre. Ajouter les bananes et faire compoter pendant 5 bonnes minutes à feu moyen. Laisser tiédir et réserver au frigo. 

Pour le crémeux chocolat : 
140g de crème liquide entière
140ml de lait
55g de jaunes d’œufs 
30g de sucre en poudre
160g de chocolat au lait pâtissier
1 feuille de gélatine (je l'ai rajouté pour être sur que le crémeux se tienne)

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le lait et, hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Mélanger les jaunes avec le sucre et verser le lait chaud sur ce mélange. Reverser le tout dans la casserole et amener à 82°C sans cesser de remuer (la crème doit napper la spatule). Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus, laisser poser quelques minutes et mélanger. Recouvrir d'un film plastique au contact de la crème et placer au frigo 2h (j'ai préféré laisser prendre au frigo toute la nuit). 

Pour le montage : 

Répartir la compotée de bananes sur le fond de tarte cuit. Remplir une poche munie d'une douille lisse du crémeux chocolat au lait et pocher des pointes de crémeux dans le fond de tarte afin de le recouvrir en totalité. Terminer en décorant de morceaux de framboises.