♥ Entremet fraise/framboise et mangue ♥

Je n'ai pas fait beaucoup d'entremets au fruit mais celui là est vraiment mon préféré ! Il est frais et le biscuit est délicieux, c'est un peu comme un biscuit macaron et comme il s'imprègne un peu de la mousse de fruit, ça donne un biscuit craquant et moelleux, que je trouve bien meilleur que les dacquoises que j'ai pu tester jusque là :)

Pour la dacquoise : 
45g de blanc d’œuf

25g de sucre en poudre

50g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

10g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger délicatement la meringue avec le sucre glace et les poudres sans faire retomber les blancs. Garnir de dacquoise l'intérieur d'un cercle de 22cm ou d'un rectangle de 18cm x 24cm en inox. Enfourner pour 25 minutes et démouler avant de laisser refroidir à l'air libre.

Pour la mousse fraise/framboise : 
15cl de crème liquide entière

250g de smoothie fraise/framboise

10g de sucre

3 feuilles de gélatine

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le smoothie avec le sucre à feu doux et lorsqu'il est chaud, hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée. Laisser refroidir 5 minutes. Battre la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer le smoothie tiède à la chantilly en veillant à ne pas la casser. Remettre le rectangle en inox autour du biscuit et le chemiser d'une bande de rodoïde. Verser la mousse fraise/framboise sur le biscuit et placer au congélateur 1/2h. 

Pour la mousse mangue : 
15cl de crème liquide entière 

250g de jus de mangue 

10g de sucre 

3 feuilles de gélatine 

Réitérer la même opération que pour la mousse précédente. Vérifier que la mousse de fraise/framboise soit bien prise et verser la mousse de mangue dessus. Replacer au congélateur 1/2h.

Pour le miroir fraise/framboise :
150g de smoothie 

1/2 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le smoothie et y incorporer la gélatine hors du feu en remuant. Laisser tiédir 5 minutes et verser sur la mousse de mangue. Placer au frigo 1h. J'ai choisi de ne mettre qu'une demi feuille de gélatine dans le miroir parce que je n'aime pas lorsque c'est trop gélatineux et là, ça donne un miroir qui se tient mais qui reste fondant !

Vérifier que le miroir ne coule plus c'est qu'il est bien pris ! On peut alors démouler et enlever la feuille de rodoïde avant de servir. J'ai préféré laisser mon entremets reposer 1 nuit au frigo pour être sûr du résultat vu que je l'avais commencé en fin d'après-midi... :)