♥ Truffes passion & chocolat ♥

Après avoir fait les macarons, j'ai eu envie de refaire cette ganache car je l'ai vraiment aimé ! On ne sent pas précisément que c'est du fruit de la passion mais ça donne un petit goût acidulé très sympa :) En ces périodes de fête, les truffes sont de sortie !

Pour la ganache : 
550g de chocolat au lait 

250g de jus de fruit de la passion 

100g de beurre à température ambiante 

Hacher le chocolat au lait et couper le beurre en morceaux. Faire chauffer le jus de fruit de la passion jusqu'à ce qu'il frémisse. D'autre part, faire fondre le chocolat en partie au bain-marie. Finir de faire fondre le chocolat en versant dessus le jus de fruit de la passion chaud en 3 fois. Lorsque la température atteint 60°C, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser dans un plat à gratin et coller un film alimentaire au contact de la ganache avant de la placer au frigo. Laisser prendre au frais au moins 1h (voir au congélateur si vous voulez aller vite). 

Pour le chocolat fondu : 
300g de chocolat noir 

Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie et atteindre les 50°C. Ajouter les 100g de chocolat restants hachés et bien mélanger. Placer le bain-marie dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons et continuer à mélanger jusqu'à ce que le chocolat descende à 27°C. Lorsque cette température est atteinte, remettre sur feu et atteindre les 30°C. Le chocolat est maintenant tempéré. 

Pour le montage : 

Lorsque la ganache a bien pris, former de petites boules avec la main (il est conseillé de porter des gants en latex). Passer cette boule dans le chocolat tempéré et la passer immédiatement dans du cacao en poudre non sucré. Recommencer l'opération jusqu'à ce que toute la ganache soit utilisée. Laisser reposer dans une assiette et placer au frais.

Si vous ne vous sentez pas de tempérer du chocolat, il est aussi tout à fait faisable de rouler directement les boules de ganache dans le cacao en poudre !